どうも、さぴおです

■ミシュラン獲り？浅草橋に移転した和の趣が詰まった醤油清湯！！

本日紹介するのは『饗 くろ㐂』さん。
こちらの黒木店主が和食とイタリアン出身。
塩が洋風、醤油が和風なメニュー構成。
加えて限定麺の創作にも意欲的というお店です。
近年では麺にもち麦を使用。
手もみ麺に柔和な食感を齎す昨今の流行を取り入れている模様。

そんなお店が今回は浅草橋に移転しました。

立地は浅草橋駅から徒歩数分。

しばらくは整理券制となるようです。
配布は平日8時半、休日8時から提供しているような印象。
正確な日時は公式Twitterを参照ください。

土曜日7時50分に到着。
先客3人だったかな。
整理券には時間帯が記されています。
④11：00のプラカードをゲットしました。
このとき店内にあったカードは11：00と11：10のみ。
正直14時の時間帯などを選んで、新店を回ってから舞い戻るつもりだったので
これはかなり参った…。

仕方ないので東京駅まで戻り朝ラーを2軒ほど周り11時前に再集合。

食券は整理券配布時に同時に購入。
前回が塩の細麺でしたので今回は醤油で手もみ麺狙いです。
名物という焼売もいただきましょう。

「4番のカードの方～」と呼ばれて店内に。

お店は外観は焼き物が多くディスプレイされていてカッコいい。
店内は同じように焼き物がディスプレイ。
加えて製麺機もショーケースに飾られています。
和モダンでスタイリッシュさありますね。

この店内の雰囲気は…ミシュランの星を狙ってるのかな。

食券回収時に麺を細麺か手もみ麺かを選択可能。
前客が全員手もみ麺だったので天邪鬼的に細麺にしようかと思いましたが
やはり初志貫徹の手もみ麺を。

オペを見ていると手もみ麺はかなりテボにくっついてしまうようですね。
この麺に限っては平ザルでの麺上げがいいのかもしれません。

黒木店主と助手2名。計3名で盛り付けを施せば配膳です。

●実食
スープからいただくとまず初動で来たのは酸味。
この酸味は何由来なのだろう。
はじめは西洋なお酢っぽいツヤある風合いだったけれど
追ってレンゲを運ぶとどうも醤油ダレ由来のような…

スープの出汁は動物主体で魚介のサポート
どの素材が突出しているという感じではなく
調和のとれた旨味感覚。
その出汁陣は強めな醤油ダレがまとめ上げている。
僕が予想よりも強めなタレ感のあるフルボディタイプの醤油清湯ですね。

麺は自家製の中太麺。
もち姫採用の加水高い麺はモチュモチュと吸い付きたまらぬ味わい。
ちょっと溶けたような麺感各がたまらないなぁ…
この麺は麺フェチにはたまりません！
細麺のときも美味しかったけど、まさかここまで手もみ麺が美味いとは。

この系統の麺って清湯のスープには纏いが甘くなるんですが
しっかりと調和感じるのは珍しい…。

トッピングはチャーシュー2種、煮大根、メンマ、春菊、つくね、海苔。
やはり心に残ったのは煮大根ですね。
味が染みながらも、大根らしい食感を残していて美味しい…
一品料理がトッピングとして載っている贅沢感。
春菊は薬味さの強いアイテムですが、スープのタレ感が高めなのでマッチしていましたね。
トッピングにも隙はなし。

思わず3杯目でしたが完飲です。

再訪あれば限定か
こちらのつけ麺は完全に未食ですので、つけ麺部としては狙いたい。

ごちそうさまでした。