060906昼
9月4日から昼営業をはじめたという情報を知り、早速訪れた。
開店前に既に先客3人。女性従業員がラーメン作りの準備。ご主人が開店準備で、ステレオコンポにCDを入れる。BGは小椋佳だ。
この店は定番メニューのほかに実験的なメニュー、曜日限定メニューなど、話題は豊富。更に味も伴っているということで、以前からラーメン通に特に評判の高い店だ。この日の限定メニューは「冷やしら〜めんサワー」。常連が頼んでいたが、白いサワーが麺の上にかけられ、ビジュアルが面白い。
さて私は基本の「らーめん」を頼んだ。
ほどなく、黒い小ぶりの丼に入れられたらーめんが運ばれる。
まずはスープ。表面に浮かぶネギの風味と特製の油、鶏ベースに魚介のエキスが加えられているようだが、かなり薄目で控えた味付け。はっきり言うと、旨味が圧倒的に足りない。もちろん無科調の店だが、敢えてこの超薄味にしているは何故だろう。開店して最初の客なので、ブレという範囲なのか?
麺は細麺のほぼストレート。資料によるとヒマラヤの岩塩と日本酒を練りこんだ自家製麺ということだ。味わってみて、日本酒の味こそ感じなかったたが、この麺が旨い。このシコシコ食感は自家製麺の中でも相当にレベルが高い。
チャーシューは肉の弾力が豊かで好きなタイプ。こちらもかなりのいい味。メンマは太く、繊維自体にも太さを感じる固めの食感、味付けは塩気を抑えて、素材の味を上手く出している。
結果、あの超あっさりスープは、麺と具の良さを引き立たせる狙いがあるのか。それはあまりに繊細で、通りすがりの客には伝わらないだろう。ここは実力店であることはわかる。ただし私が期待していた味の七変化はなかった。