新店調査でこちらへ。
「成都担担面」の出身で、修行先である「成都担担面」に始まり「とものもと」「濃麺や」「朧月」といった有名店からの花輪があるのが気になった！
オープン日は行列もあって賑わっていたようだが、この日は生憎の雨に寒さも加わって並びなし…。場所柄かな？
まずは入って左手にある券売機に向かい、メニューを閲覧👀
今回はこれかなと思い、塩叉焼麺(1300円)を購入～。あいていた席に腰おろし～。食券を差し出して願い出るm(_ _)m
挙動不審の如く色々店内を見回しながら待っていたところに店主より我が一杯が着丼！

トッピングは青ネギは適量あって、彩りなど効果的。蜆は貝殻つきで、身は小さいが、味わいは程よく現れているもの。チャーシューは本来は四枚のようだが、店主が小さいからと一枚増してくれた。薄くカットされた横長の豚さんは温度変化による味わいなどの楽しみも含めたものであるかなと。スープに触れなくても旨さは出ているし、浸して軽くしゃぶることで引き締まった身と味わいがまたいいし。

スープは「茨城涸沼産大和しじみ」と国産地鶏を合わせた塩。鶏はあくまで下支え役か？しじみを響かせようとしている感じ。その為かかなり薄味となっている印象。油は鶏油を使用しているか？やはりしじみを生かす為に最小限にしている感じ。かえしもあまり加えていない印象。飲みなどの〆としてはありな味わいだが、メインとして頂くにはどれも迫力不足。あおさで塩気などを補うようにしているなどバランスは考えているとは思うが、インパクトを求める方にはかなり物足りないと言わざるを得ない。

麺は京都の麺屋棣鄂の中細ストレート麺。コシはだれずしっかりしている。のど越しはスルッといけて良好。絡み吸い付きはスープをうまく掬って乗せてという感じ。麺量は130g位で適量。バランスを配慮されたもので悪くはなかった。

意外なほど淡白な味わいだった。これはかなり好みが分かれそう。インパクトが欲しい方は醤油の方が良いかも？