６／３訪問。


そういえばずっと赤丸新味食べてなかったな、とふと思い、そういや、赤丸新味でなくてかさね味に変わってたな、とも…
ということで、何となくという脆弱な理由ですが、赤丸としては相当久しぶりに一風堂に。
最近は白丸か、極みしか食べてませんでした。
さて、新しい赤丸は如何に？


11:45お店に到着。
ほぼ満席。
カウンターにある空席２席のうちの角席に案内される。
赤丸かさね味をランチ（餃子５ケ＋半ライス）で。



店内は相変わらず店員さんの活気であふれている。
でもきびきび動いてるのになぜか配膳まで時間がかかるんだよな〜。一風堂って。
客が少なければ１分で出て来る、なんて博多ラーメンではよくある風景に一風堂はお目にかかれない。
わざとゆっくりやって客を並ばせているのかなぁ。
でも店員さんはキビキビ動いている。
それゆえ、いつも謎として残ります。



予想通り時間がかかり、11:54料理到着。
客が多いから仕方ないのか？
いや、もっと客の多い田中商店でももっと早いぞ。
…豚骨ラーメンランキング全国一位と美味いとはいえチェーン店を比べては田中商店に悪いか。
…田中商店もバイトがほとんどなんですが。



見た目からして変わりましたね。
右手に見えますのが黒マー油でございます。
真ん中の赤味噌はこのあと勝手にどんどん解けてスープ一面に広がります。
黒マー油の追加、赤味噌の変更、あとはどんぶりがやたら大きくなりましたね。
こんなところでしょうか、変更は。



スープをレンゲで…
…うん、美味い！
チェーン店としてピカイチでしょう。
豚骨、とくに頭でしょうか、風味たっぷりの味。
業務用は、使ってるのかな？
使ってるとしても上手く使ってます。
使ってないように思うのですが、豚骨１００％のお店と比べて何やら違う風味を感じる。
鶏ガラか、豚足か…
何でしょう？
明るい、パ〜っと華やかな印象の豚骨スープです。
ここらへんは上手に味を組み立ててますね。
この点はさすが河原さんです。
４年前に仕事の関係で毎週行ってた静岡で、ふと立ち寄った静岡駅ビルの中のラーメンコンプレックス（河原さんプロデュース。今はどうなってるのでしょうか？）のラーメンは非常に不味くて河原さんどうしたの？と思ったものですが、ご自分のお店では手抜きなしですね。


麺はハリガネで。
美味しい麺ですが、ハリガネなのにハリガネっぽい固さではない。
ハリガネが、まさにハリガネだったフクフク＠松戸のようなことがなかなかないです。
ハリガネ好きの方はフクフク＠松戸に一度行かれていてください。
納得のハリガネが登場しますから。


食後、スープの表面はかなりの黒灰色に。
マー油の風味は控えめながら、全体との絡みがいい。
食べ始めには必要なのか？と感じたマー油だったが、豚骨の風味を裏から上手く支えている。
一口目のインパクトより全体としてのバランス重視。
私がラーメン屋なら、実際に試食してからの決定になるだろうが、一口目のインパクトを取る。
ここら辺は哲学の違いか。
一口目が後にも影響を与え続ける、と取るか、全体としてのバランスが食後の心に影響を与えると取るか。


替玉が￥150なので今日は自重。
替玉￥150はやっぱ高いですよ。せいぜい￥120。
ランチのライスはお代わりし放題なので一回して、テーブルのもやしの総菜をぶっかけて頂いた。
このもやしの総菜が結構気に入っている。


￥950という値段が「他の人にもオススメ」の80点台を躊躇させます。
79点で！