どうも、さぴおです。

■甘さ訴求の醤油は『ソラノイロ』『KaneKitchen Noodles』名店出身故の血脈か？素材重ねた最新系清湯！

本日紹介するのは『たかのちゅめ』さん。
こちらは『ソラノイロ』『KaneKitchen Noodles
』とミシュランガイドでビブグルマンの獲得。

人気店出身の鳴り物入りでの新店オープンでしょうか。

訪問が遅れたのはこの辺りは仕事で行く可能性が高いから。
けれどいつまで経ってもこちら方面への外回りが発生しない。
業を煮やしての訪問です。

日曜日13時半。
店内9割ほどの客入りですね。
花小金井と比較的閑静な駅でこの客入りなら上々でしょうか。

店内は瀟洒で明るくカフェ的な雰囲気。
カップル客や女性客の姿も。

券売機にて食券発券。

■メニュー
・醤油らぁめん 950円
・塩らぁめん 950円
・野菜畑のまぜそば 1300円
・お子様ラーメン 300円

お子様ラーメンが300円と安い。
スープ原価がありますからサービスメニューでしょう。
家族連れwelcomeなのでしょうね。

提供は順調です。

⚫️実食
第一印象としては
かなり甘めのそばつゆ改変タイプ
節、煮干しがジワジワ効いていて後口に椎茸っぽような旨味が残るような印象。
退店後には鰹節的な風味が余韻に。

素材としては丹波黒鶏の丸鶏、鶏ガラ、豚骨、牛骨と動物トリプル。
そこに節主体の魚介を合わせた清湯Wスープという構成です。
魚介は鰹節、鯖節、煮干し、昆布、ムール貝など。

独特のコク…というか風合うが牛骨だったのかな。

素材を重ねた味わいでしたね。

醤油ダレはどこか甘い。
福井の『ヤマギク醤油』という1年以上熟成させた醤油を主体に、
数種の醤油にリンゴ酢を加えているそうですよ。

そういえばソラノイロでもカネキッチンでも
醤油は甘い風合いでした。
意識か無意識かは分かりませんが
甘めな醤油の血脈があるのでしょうか。

麺は三河屋製麺の全粒粉中細ストレート。
加水はやや低めで、ややもっちりな仕上がりかな。

チャーシューは低温調理の豚バラチャーシュー。

こちらはチャーシューやワンタンの仕上がりがレベル高いようだったので
デフォルトではなくそちらを食べるのが正解だったかもしれません。

さくっと完食へ。

ごちそうさまでした。