高円寺の新築案件もようやく完成しつつ徒歩圏内の新しい高円寺へ。
都内の人気中華そば名店で修行した高級魚使用する地下ラビリンス。

2023年7月に谷在家より移転OPEN。店主は勝本出身の実力派。
元TRY審査員のマロが偽情報流して出禁になった店としても有名。
　
塩らぁ麺 醤油らぁ麺 和え麺の三大構成。各々味玉に特製と変則。
定期提供の限定麺に焼豚味玉トピに炙り焼豚丼300円セット人気。

生揚げに再仕込含む5種醤油ブレンドして火入れした渾身醤油ダレに
ミネラル豊富な4種天然塩に牡蠣ホタテ貝柱を出汁に溶かした塩ダレ。

会計を先に済ませ鏡に映る所作見事な店主の調理を見ながら待機を。
のどくろ由来の芳醇な魚介出汁の薫り充満する地下の不思議亜空間。

妖艶なお琴BGM流れるBAR間借りの11席カウンター上に薬味なし。
11時で終始貸切り。割烹着纏う緊張感ある寡黙な店主の独り切盛り。

島根県産のど黒に鰹鯖の本枯節 羅臼昆布 椎茸乾物合わせた黄金塩。
麺肌滑らかコシ残したツルパツ麺に低温調理の赤身ロース肉合わせ。

噛み応えある低温調理の大判豚肩ロースは旨味凝縮ジューシー設え。
味付け抜群味濃いメンと座布団シャキ白ねぎに鮮やか深谷ねぎ盛り。

キラキラ香味油に魚貝系の分厚い出汁推し余韻続く激アツ塩清湯は
キレ塩ダレに昆布乾物旨味下支えアニマルオフの芳醇なコク深設え。

歯触りクチりエッジ効かせた低加水寄せ三河屋製麺ストレート麺は
啜るたび出汁旨味に小麦感じるハリ弾力しっかり軽快ツルパツ食感。

高級食材のど黒搭載の旨味詰まった黄金お塩に喉越し抜群ザクツル麺。
鼻腔抜ける分厚い魚貝出汁は口内火傷必至でレンゲ止まりませんね。

ごちそうさまでした。