どうも、さぴおです

■ほっこり中華そばながらも現代にブラッシュアップした魚介重ねのフックある1杯！

本日するのは『麺庵利休』さん。
神奈川の名店『丿貫本店』三代目店長『たけおちゃん』さんが店主を務める新店。
上野の『さんじ』さんにも在籍経験があり、魚介使いの上手い名店を渡り歩いてるという印象。

木曜日の祝日旗日に訪問。
開店20分前で待ち先頭。

後客はポツポツと続きますがそこまで並びはありません。
そして列にはTRYラーメン大賞の審査員の方が。
大崎さんが外れた後はあの方が現在では任期が長いでしょうか。
加えて退店する時には僕のフリーク友達までもが列に並んでる。
フリークがこの日だけで集いまくりです。

店内には券売機。
■メニュー
・中華そば 醤油 塩
・中華つけそば 醤油 塩
・金目鯛つけそば
・貝出汁つけそば

メニュー多彩もこの日の提供は中華そばのみ。
味は醤油を選択。

提供は順調です。


⚫️実食
スープは動物と魚介の重なりを感じる味わい。
スープの奥底に見られる味のフックになるものは魚介乾物でしょう。

ドンコと貝などが融合し
独特の渋みというかフックを生み出してます。
時折、鶏などの動物と仕上げオイルによるコクが付与。
醤油ダレは全体的にまったりで微甘テイスト。
カエシの塩気はジャストです。

なんだかどこかほっこりできる懐かしさがありながらも
コクのサポートと、味のフックといった個性は
懐古主義に囚われないブラッシュアップの1杯かと。

麺は加水低めの中細ストレート。
しっかり茹でることで糊化させてしっかりと美味しい。
悪目立ちのしない実直な麺ですね。
目立つことはないけど、しっかりと美味しい。

トッピングは煮豚のバラチャーシュー、スプラウト、ネギ、海苔、メンマ。

チャーシューは煮豚のクラシカルタイプ。
フライパンで軽く熱を入れての提供。
スープかタレに貢献した後と思われる煮豚の風合いがノス感を加速させるね。

メンマは小さめのものがいくつか。
コリポリっといただき完食です。

修行先とは異なる魚介重ねながらフックを出しつつ
ノスさに訴求する1杯でした。

シジミなどを使った限定などもあるようで気になりますね。

この日だけで僕、ラオタの友人、
TRY審査員の方がいらっしゃっていてその注目度の高さが伺えます。

ごちそうさまでした。