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コメント
排骨先輩、こんちゃす！（宝塚はいま色々ホットなので避けましたｗ）
二度揚げ排骨、万世ならではの技術が詰まってますよね。
一度低温でじっくり揚げて火を通し、少し休ませる。これで肉に余熱で火が通る過程、そこから余分な水分が出て来て衣が吸い上げる。二度揚げは高温でサッと。肉の蛋白質が落ち着いた状態になっており、良い感じで身が締まると同時に、衣に入った水分が一気に蒸発してサクサクに仕上がる訳です。
まあ特別な工程ではないんですが、面倒やけん一度揚げで終わらせるお店が多く、やはり排骨の仕上がりに差が出てしまうのが実情ですね。
Dr.KOTO | 2023年11月26日 18:32Ｄｒ．ＫＯＴＯさん、こんばんは。
本当にこのお肉は美味しいと思います。
サクサクで剥がれない衣、
中から顔を出すジューシーでプリプリの肉感。
未だこの肉を超える肉には出会えておりませぬ＾＾
なべ | 2023年11月26日 22:58
そんな衝動に駆られ
帰宅時に寄ってきました。
コロナ前は17時過ぎると完全立飲み化して
ラーメンだけ食べに入る空気など
微塵もありませんでしたが今は違います。
カウンターがラーメン席になって
ゆっくりパー子とデートできる空間に＾＾
ここは排骨の仕上りが見学できる特等席。
ああ、目の前で肉が揚がってゆく･･･
ジュ～ジュ～ジュ～
数枚の肉が油を泳ぎ奏でるまさに重奏♪
んー癒される･･･(￣▽￣)
はい着丼。
あっさりガラスープは安定し
排骨が焼石効果でスープに渇を入れ
喉越しよいプリ麺が
全てを絡めて持ってきます。
今日の肉も素晴らしい♡
唐揚げ方面の和風下味が
醤油ラーメンにジャストフィット。
排骨がスープを押し上げ
スープが肉のうまみを引き出します＾＾
この相性は昔からですなぁ。
肉は肉屋だなぁ･･･これぞ真理。
目と耳と舌で排骨を堪能致しました( ｀ー´)ノ