どうも、さぴおです。

■中華料理店出身店主による地元民に愛される濃厚鶏白湯！

本日紹介するのは『名物よだれ鶏と濃厚鶏白湯麺 MATSURIKA 武蔵新田店』さん。
こちらの店主さんは「中華香彩JASMINE 」（広尾）と
姉妹店の「JASMINE憶江南」(中目黒)で働いていた方。
屋号にある『よだれ鶏』や担々麺のタレは修行先と同レシピだという、
厳密にはよだれ鶏の鶏の部位は違ったりするようですが詳細は割愛。

こちらのお店のフラッグシップは濃厚鶏白湯(塩)
他には濃厚鶏白湯(醤油)や担々麺やバンメンや限定系のメニューという布陣。
ミニよだれ鶏セットなどがあり、特に問題がないならセットで食べることが
こちらの神髄を味わい近道でしょう。

けれど僕は野暮なラーメンオタク。
連食と金欠を鑑みて濃厚鶏白湯(塩)単品に。

ちなみにTRYラーメン大賞2020新人部門の汁なしの第4位で
バンメンが受賞しています。
審査員、よくそのメニュー抑えてるなぁ…とちょっと感心します。

店内はL字カウンターのみかな？
雰囲気的には00年代とかに多く見られたような
やや雄々しいラーメン屋らしい雰囲気。

提供は順調です。

●実食
ホワイティな鶏白湯に鶏油＆オリーブオイルがジワっと効いている味わいですね。

鶏の円やかな旨味がよく出ていて
鶏のネガティブな要素が排されたマイルドなスープですね
丹念な仕込みがなされていることが伺えます。
マイルドなスープにインパクトを与えるのが仕上げオイル陣。
鶏油とオリーブオイルのブレンドです。
重たくないオイル感なのはこのオリーブオイルの仕事が大きそう。

鶏を適当にバコバコ煮てもクサミがなかなか取れないなんてことも効きますし。
塩ダレは円やかで鶏世界を邪魔していません。
タレには貝柱をはじめ、利尻昆布などを使用。
貝柱というのが何ともオリエンタル。

スープが円やかだからよだれ鶏の辛みフックが映えそうに思いました。

辛みがない代わりに、後半は柚子が効いてきて仄かな柑橘フレッシュ。

麺は丸山製麺。
中太のストレートで小麦の風合いほどよい麺ですね。
何となく丸山製麺は実直にいい仕事をしている印象があります。

トッピングは豚ヒレチャーシュー、山くらげ、カイワレ、海苔、ナルト、柚子。

個人的に目が行くのは山くらげ。
メンマ枠をこのメニューにしているんですね。

パッと浮かぶのは丸孫系の店が載せてるイメージ。
ほかにどこかありましたっけ？

さらっと完食へ。

地元の方に支持されている鶏白湯。
丁寧な仕事と調和と円やかさを感じる上質な味わいがありました。
再訪の折にはバンメンによだれ鶏セットをいただいてみたいですね。

ごちそうさまでした。