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85点
味噌らーめん[ラーメン/味噌]
三ん寅（東京都新宿区）ratomen

「味噌らーめん」@三ん寅の写真三ん寅（味噌らーめん）
#ラーメン #ramen #三ん寅 #江戸川橋

2019年オープン
「すみれ@札幌」出身の暖簾分け店
麺メニューは味噌らーめん、醤油らーめん、塩らーめんの他トッピング類
オープン時に味噌をいただいているが再度こちらを注文

ラードを蓋にした熱々のスープは甘めの味噌ダレに山椒のスパイシーさや野菜の甘味が溶け込んだもの
すりおろし生姜を溶かすと清涼感とキレのある辛味が加わる

麺は西山製麺の黄色い多加水縮れタイプ
モソッと柔らかめの茹で加減で札幌らしさを感じる麺

チャーシューはロースと多めの細切れ肉
スープの熱によって柔らかくホロっと崩れる質感
柔めのメンマとシャキッとしたネギに炒められたクタッとしたもやしのコントラストが印象的

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