[訪問時期] 2023年12月上旬（平日） 午前
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製鴨出汁中華蕎麦（塩）
[価格] 1300円（特製分400円含む）
[スープ] 鴨＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g）
[トッピング] 鴨チャーシュー4種、鴨団子、鴨ワンタン、味玉、ゆずフォアグラペースト、ほうれん草、白髪ネギ、三つ葉
[卓上] ブラックペッパー


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10時からやっているyoshikiさん、混み合う前にと10時15分着で先客2名。
店主さんに「アハッ、お久しぶりです」とお出迎えいただく。
まあ「また来ます」と言って帰った前回から、もう3年以上経ってしまったからね💦
前回から更にスカスカになった券売機。
レギュラーメニューは中華蕎麦とつけ蕎麦（各々醤油と塩）に絞り、たまにプレミアムな限定も提供しているようだがこの日は無い。
今日はハナから未食の「中華そば 塩」をいただくつもりだったのでノープロブレム。
阿部さんの鴨は手が込んでいるから、特製にしない手はない。
セルフ給水して着席し、10分ほど待ってご対麺。

[レギュラーメニュー]
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■ スープ
ひと口目から鴨の旨味が爆発。
丸鴨と鴨ガラで確り炊かれた出汁を鴨油が先導し、貝や甲殻類が底上げで際立たせ、スッキリめな塩味でグイッと引っ張る。
ふくよかな円みとキレ味の協演。
先日勝どきの某店の鴨も美味しく感じたけど、当店はちょっと別格だと思う。
後半からゆずフォアグラペーストを溶かしていくと、爽やかな香りにツンとジビエ感が混ざって余韻へと。
こりゃスープ絶対に残せないパターン。

[スープ]
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■ 麺
心の味製麺製、加水やや高めな中細ストレート麺。
滑らかでしなやかで、コシとモチモチ感のメリハリが効き、ツルンと喉を滑り落ちる。
そんな食感も好きだけど、溶け出しの早い風味とスープとの相性は更に見事だと思う。

[麺リフト]
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■ トッピング
4種の鴨チャーシュー、鴨団子、鴨ワンタン。。。ここまで鴨に拘り、ここまで丁寧に作られたトッピングは、他ではちょっとお目にかかれないだろう。
鴨チャーシューはロース肉のスモーク、パストラミ、レア煮込みあたりに、モモ肉ローストが交ざっている。
もちろんどれも特級品。
柚子とフォアグラのペーストの効果は前述の通り。
味玉は塩でキリッとまとめている。
おや？と思ったのは、阿部さんの鴨には不可欠だった春菊が見当たらないこと。
聞けば、異常気象の影響で入荷が不安定なため、ほうれん草に変えているとのことだった。

[4種の鴨チャーシュー]
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[鴨団子、鴨ワンタン、ゆずフォアグラペーストなど]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12832924518-15378164805.html

■ 感想など
久しぶりに食べた阿部さんの鴨はやはり格別。
早い時間帯だからだと思いますが、こんな逸杯が待たずにいただけるとは有り難いことです。
次回は限定でも狙ってみようかな。
毎度の口癖で「また来ます」とお店を後にしましたが、阿部さんに笑って流されました（笑）

ご馳走様でした。