どうも、さぴおです

■ノンアニマルで魅せる煮干しの旨味！

本日紹介するのは『麺処しろくろ』さん。
こちらのラーメンは魚介オンリーの動物不使用。
店主さんは居酒屋からたこ焼き、ファミレスなどなど。
様々な飲食店を経験した方が店主を務めています。

こちらは整理券制。
10時半ごろに発券機が出されるようです。
休日10時15分に訪問すると既に出されていたので発券。
栄光の整理券番号1を獲得。

11時半に戻れば店内へと案内されます。

店内に入って券売機にて食券を購入。
すぐにお水を汲むので何とも忙しい。
こちらはワンオペの印象が強いお店ですが、
この日は2人オペでした。

■メニュー
・浅利とムール貝の汐そば
・煮干しそば
・節そば
・金目鯛アラ焚きそば(限定)

というラインナップ。

うーーーん、何気に4回目の訪問だけど
煮干しそばを食べたことがないな…
浅利とムール貝の汐そばの次に券売機に載っているし自信作なのでしょう。

最近の僕は煮干しに目がないし、このメニューにしましょう。

●実食
スープからいただくと…おっと塩気がかなり高めなんだね。
クリアな塩みの味輪郭。

その只中に煮干の旨みグイッとやってきますね。
ニガエグ酸味という煮干しの負の要素は一切無し。
オイルに甘えることなく、煮干しの旨味で勝負してくる味わいですねぇ。

伊吹産の煮干しを中心に数種類の煮干しをブレンド使用した
煮干しオンリーのスープとのこと。

麺は三河屋製麺の中細麺。
ややうねりがあるような形状でしょうか。

国産ブランド小麦として有名な『春よ恋』を使用。
さらに小麦を磨いた中心部分のみを使っているとのこと。
日本酒でいう大吟醸だと、こちららしいお店の例えで評されている。

ソフティーな風合いでしなやかに美味しいですね。
この柔和さは小麦の中心部分だけを使っているから成せる技なのでしょうか。

トッピングはトレードマークのいくらなどを始め
色々と載っています。

特に印象に残っているのはチャーシューですね。
低温調理された豚の肩ロースがうんまい。
こういう低温調理は、このスープに動物を使っていないというのが
何ともシナジーがあるような気がします。
せっかくなら煮汁やらタレやらを使いたくなるのが人情。
それを誓約によって断ち切っているのでしょう。

完飲完食へ。

ちなみに同行者は浅利とムール貝の汐そばを食べてました。
食べた後の感想を聞くと100点とのこと。

ちなみにこの方の評点を僕が覚えている限りだと

・しろくろ　100点
・日陰　　　90点
・あいだや　85点
・はちみつ　83点

だったかなぁ…

もっといろんなお店に行ってるのですが何気に厳しいのでこの点数にはビックリ。

そんなに浅利とムール貝の汐そばって美味かったかなぁ…と思い出そうとするも
印象にない…うーーん。
それもそのはずで、未食でした。

再訪の際にはフラッグシップをいただきます。

ごちそうさまでした。