豚一頭清湯麺（醤油）
#ラーメン #ramen #豚一頭清湯麺 #代々木 #新宿

2024年1月オープン
昨年4月にオープンした「東京麺人」からのリニューアルで東京麺人の前身が「豚一頭清湯麺 J.B GAIA」@神戸のため移転前のブランドとして再開

麺メニューは豚一頭清湯麺（醤油・塩）、羅臼昆布ヴィーガン麺の他トッピング類でメニュー名は一部異なるがリニューアル前と同様の構成でソーセージなどのオリジナリティのあるトッピングも健在
豚一頭清湯麺の醤油を注文

こちらでも最初に糖や脂質の吸収を抑える"先ベジ"として紅白なますが提供される
スープは豚と水のみを使用した醤油豚清湯で豚を丸々一頭の記載があるが各部位を出汁としていることだろうか
豚清湯はちゃん系やクリア豚骨としても人気があるが豚出汁の旨味はほどほどに醤油が引き立った味わい
リニューアル前に食べた東京クラシックラーメンよりもシンプルであっさりした印象

麺は中細ストレートで柔らかめの茹で加減
こちらもリニューアル前の低加水ザクザク食感とは大きく異なっている
祝花に大成食品のものがあり

チャーシューは部位の異なる煮豚で鹿児島県産三元豚を使用
薄切りだが豚の旨味はしっかりしている
その他は芽ネギに玉葱スライスと非常にシンプル