mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12836531124.html

1月中旬の休日、「やっぱりネコが好き」さんのレポでみた『粗挽きボロネースの味噌ラーメン』をいただきに高円寺の【山と樹】を訪問。
2017年6月以来、3回目の訪問です。

山と樹は2017年1月開店ですから7周年間近なお店で、八王子の「らーめん楓」「鴨中華そば楓」「麺とスープの店 歩き出せ、クローバー」グループのお店でしたが、昨年独立したとの事。
開店当時2回伺って麺の美味しさに驚き再訪を誓いましたが7年振り😅
夏の限定の「冷やし中華」も有名で昨年も来ようと思いましたが結局未訪でした。

開店時間が11：30なので20分くらい前に到着すると既に開店していて丁度満席でした。
先に入店しチケットを購入し、チケットは女性店員さんに渡し、外の歩道で待機。
店頭に季節限定麺の案内がありました。

7分くらいで入店しカウンター席一番奥に案内され着席。
店内はカウンター7席で以前と変わらず。
店長さんと女性店員さんの2名体制。

7年前にいただいた特製塩らぁめんは980円→1300円（+320円）、塩つけ麺は850円→1050円（＋200円）ですから、やっぱり肉の値上がりが凄いんですね。
卓調は七味唐辛子とブラペと変わらず。

まずはビール小瓶400円が提供されます。キリン一番搾りでした。
グラスも冷されておりビールを注いでいただきます。
冬で寒くてもビールは旨いですねぇ～。
空気が乾燥していますからね。沁みワタリます。

自家製麺のお店で店頭に製麺機があり、打った麺がタッパーに保存されており、注文のたびに手もみを入れています。
調理の様子は良く見えませんでしたが、入店から8分ほどでカウンター越しに着丼です。

味噌スープに手もみされた中太麺。
中央に粗挽きボロネーズがトッピングされその上にクレソンとたっぷりのパルメザンチーズがかけられています。

丼は広口で深さが浅いタイプ。まぜそばに向いているような器です。
汁そばですがスープは少な目で麺が顔を出しています。
湯気が立ち上っていますね。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープはシャバ系の味噌スープでベースは鶏だと思われ、味噌は赤味噌主体で結構濃い味。
ベースの動物系の旨味がしっかり出ており濃い味噌味をしっかり支えておりこれは美味しい。
味噌ダレに何を仕込んでいるのかは不明ですが、ネコさんもおっしゃっているように洋風な味わいなのでラーメンを食べているという感覚が無くなります。
スープの表面に油の層がありますがオイリーではなく適度なコクなので植物油かな。

麺を引っ張り出してボロネーゼが付いていない部分をいただきます。
山と樹の麺は美味しいですよね。
中太でしっかり手もみされた麺は小麦の凝縮度が強いボコボコ麺で茹で加減ジャストでいい噛み応えを残しています。
7年前に塩つけ麺でいただいた時より、同じ平打ち麺ですが厚みが増していますね。
メニューによって違うのかな。

続いてボロネーゼを付けていただくとまさにボロネースパスタのような味わい。
豚肉、トマト、玉葱などを赤ワインで煮込んだボロネーズの味で好きな味でワインが飲みたくなりますね。
ボロネーゼはタリアテッレでいただくので同じ平打ちですがこちらは麺が厚目です。
このまま、まぜそばとしていただいても十分に美味しい。

ボロネーゼの豚肉はかなりの粗挽きで小さいブロック状のものがごろごろしていて食べ応えあります。

ボロネーゼの上にはクレソンとパルメザンチーズがタップリトッピングされており、ボロネーゼに混ぜ込んでいただきます。
ボロネーゼに赤味噌のスープの濃い味の中に新鮮な野菜は良くお似合いですね。
チーズは言わずもがな。

食べ進めるとボロネーズの中から野菜が出現してビックリ。
まずはカブですね。さっと煮た蕪は甘くておいしいですね。
次はブロッコリー🥦。大好きな野菜なので嬉しい。こういう洋風な料理にピッタリ。
最後に茄子も出現。茄子は何でも合いますよね。

ボロネーズのまぜそばを赤味噌のスープでいただくような一杯ですが、後半はボロネースが赤味噌スープと一体化し濃厚なスープに変化。
洋風味噌スープがガチ美味しい。

完食＆完飲FINISH。
7年振りに伺いましたが、これはもっと頻度を上げて伺わなくてはいけませんね。
デフォもまたいただきたいし、季節の限定麺もいただきたいし。

食べ終わり店主さんに
「ご馳走様でした。とっても美味しかったです」と告げるとニッコリして
「ありがとうございました」と返していただきました。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ