mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12837308690.html

1月中旬の休日、秋葉原と浅草橋の中間くらいの場所に昨年12月にオープンした新店【麵屋加減】を訪問。場所は以前の「くろ㐂」の近くで清洲橋通りに面した角地。

前面ガラス張りですが両面に大きな暖簾がかけられ、中が見えないようになっています。

開店前は暖簾が全部降ろされ、CLOSEDの文字が見えますが、オープンするとその部分が上に上げられ入口になるという仕掛けが面白いですね。

店名は”イケ麺さん”のブログによるとお店の住所が台東区台東１－１－十一なので、（プラスマイナス＝加算減算）」から取って「加減」と遊びココロ溢れる名付けとの事。色々考えるものですね。

到着時開店15分前で先客2人に接続。
4分ほど早開け。開店時シャッターズ9人。
店内は厨房前にカウンター7席。厨房に菅野製麺の麺箱が見えます。

メニューは「醤油ラーメン」1種類で後はトッピングとサイドメニュー。
まだ券売機は導入前（来週入る予定と店主さんが言ってました）で口頭注文前会計。

特製醤油ラーメンを口頭オーダー、paypayで支払い（現金、paypayのみ）。
店主さんはとても気さくでお話ししやすい雰囲気。
本当はバイトさんが来る予定でしたが少し遅れているとの事。卓調は「柚子酢」。

イケ麺さんによるととても効果的な味変グッズらしいんですが、結局使うのを忘れてしまいました😅

調理はワンロット3杯で4分ほどで着丼です。

丼は真っ白で逆さ釣り鐘型の切立丼。
濃そうな醤油スープに中細麺。
トッピングはチャーシュー、メンマ、味玉、海苔、青ネギのラインナップ。
特製（+300円）なのでチャーシューー2枚、味玉、海苔2枚がプラスされています。

レンゲを差し入れてスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

キレッキレの醤油のカエシに鶏の旨味が爆発ですね。
スープは丸鶏と昆布のみで魚介系不使用との事。
丸鶏のみなのでガラとは異なり旨味がまぁるく優しい味なのにガツンとくる旨味が凄い。
昆布の下支えが効いているのでしょう。
鶏油もタップリでコクと旨味をサポート。

カエシの醤油は再仕込み醤油ですから濃厚ですね。
濃厚でキレッキレのカエシなので好みは別れるでしょう。
カエシの醤油が前に来るタイプですが、このカエシは好きかも。

合わせる麺は菅野製麺の中細ストレート麺。
茹で時間1分半でやや硬めの茹で加減。
加水はやや低めでカエシの醤油の色で染まっています。
”はやし田”の麺に近い感じがします。
このスープには好相性ですね。啜り心地は中々良い麺です。

特製にしたのでチャーシューは4枚。豚の肩ロース肉の低温調理で驚くほど柔らかくて旨味も十分。
肩ロース肉の低温調理ではトップスクラスじゃないでしょうか。
好みもありますが万人が美味しくいただけると思います。
4枚あるとボリュームもありますね。

メンマは短めカットの四角いフォルム。個人的には短いメンマはあまり好みではなく、短いならもっと太くないと！と思っちゃいます。(笑)　
スープの醤油味が強いのでメンマの味は解読不能。

海苔はアベレージ。
味玉は黄身がやや流れ出す緩さ。
もう少し茹でてくれる方が好きですね。味の染みこみは今一。

サクッと完食。スープは味が濃いので8割飲んでFINISH。
出汁とカエシが主張する一杯でした。
メニューはまだ醤油ラーメンだけすが、塩が出たらきっと好きでしょうね。
ポテンシャルを感じる一杯に満足。
ご馳走様をして退店。退店時外待ち5人でした。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ