KUMAGAYA RAMEN STAND（昆布水つけ麺 塩）
#ラーメン #ramen #つけ麺 #KUMAGAYARAMEN STAND #籠原 #熊谷

2023年7月オープン
大勝軒@本庄出身
麺メニューは昆布水つけ麺の醤油と塩、RAMEN、とんづけ、豚RAMEN、豚骨醤油つけ麺、和え玉、限定麺の他トッピング類
昆布水つけ麺の醤油を注文

見た目はYOKOKURA STOREHOUSE@小山、アメノオト＠佐野の昆布水つけ麺インスパイア
中細ストレートの麺は強めのトロミの昆布水に浸けられておりパツパツとした弾力のある質感
最初に塩をかけて食べると軽やかにいただけるが昆布の旨み自体は弱め

つけ汁は水鳥系清湯に弓削多醤油を合わせたもので鶏の風味は提供時から香るがややネガな部分も
昆布水により麺を数回入れるだけで強めのトロミが付いてもったりとした感じに
ライムや穂紫蘇の相性は良く段階的にいろいろな味を楽しめるのは良い

チャーシューは煮豚でパサついておりインスパイア先との大きな違いはこの辺りで焼豚の香ばしさがスープに加わるとガラっと変わりそう