平日11:40 前客4名、後客続々、退店時には外待ち3名。
恵比寿駅から徒歩5分くらい、道沿いに立て看板あるがビルの奥まったところに店舗あるので目指さないと見つからない。
ラーメンの名店多い恵比寿界隈だけど、こちらのお店がオープンして以来、そのブランド力が高まった気がしていた。ど・みそ遺伝子の味噌ラーメン。でも、何だかんだでようやく初訪問。

味噌ラーメン(950円)、大盛り(150円)
を入口横の食券機で購入。

こじんまりした割烹のような上品な和の雰囲気。各カウンターには下敷きとなるおぼんも置かれて品が良い。席は8席のみ。豚骨臭とカレーが混じり合ったような独特な匂いが店内に立ちこめ食欲誘う。You店員さんが3名でオペレーション。

丁度オーダーが4人分くらい重なっており一気にサーブ。見た目的には少し小ぶりな丼で、具材はモヤシ、コーン、海苔、チャーシューとシンプル。
はい、美味い。リフトアップ写真からそのまま麺を食らったが、もう一瞬で別世界に誘われた。上品でレベルがワンランク上な味噌ラーメンだわ。
ワシワシぶりんぶりんの太麺、麺箱は浅草開化楼さん。なるほど、開化楼さんの大得意分野な感じする。太麺のバチバチに暴れて弾ける感じ、風味強く、適度にあばれ、後味すっきり。スープのパンチ力あるからこの帳合心地良い。

生味噌風味が強く出てる。鶏や豚、香味野菜に魚介と厳選5種のブレンド味噌と卓上POPにはあるけど、どっしりと濃く、塩味でごまかしがない深みのあるお味だ。ぷるぷる背脂の甘さは濃厚な全体をマイルドにまとめてくれてる。ワイルドだけどとても上品な味噌スープ。
一口サイズにカットされたモヤシ、いやモヤシはモヤシなんだが、仕込みの細かさでモヤシ以上の価値がある気がする。クタまで茹でられてない半レア状態なのが良い感じのお口のリセットで美味しい。
提供前にガスバーナーでバチバチに火入れされていたから焦げ目チャーシューかと思ったらあれ？レアチャーシュー？炙ってたのは僕のメニューではなかったかな？

やや小ぶりに見えた器だったけど実際食べていたらお腹いっぱいになる大盛り仕様。ホントはライスが欲しかったけど、ライス頼んでいたらむしろ相当腹パンだったろうな。ごちそうさまでした。