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85点
しょっつるそば ¥1000[ラーメン/その他]
自家製麺ほんま（東京都文京区）おゆ

「しょっつるそば ¥1000」@自家製麺ほんまの写真＊今回はレギュラーに

天皇誕生日のランチで再訪。

九十九里浜産蛤関連限定として、
スンドゥブチゲもリリース中でしたが、
レギュラーの標題にしてみました。

⚫︎標題 (卓上案内などから)

魚介類のみで取ったスープに、
秋田のしょっつるを加えたそう。

魚介スープの布陣は、北海道産真昆布、
あご煮干し、煮干し、鰹節などとの事。

因みに、しょっつるは塩魚汁とも書き、
ハタハタなどの原料魚に、
塩を加えて1年以上かけて熟成させる、
秋田県の伝統的な魚醤です。

一応、スープ分類は"その他"にしました。

⚫︎いただきます

おっ！　

しょっつるの効能でしょうか。

魚介清湯スープには、
円やかで深みのある味わい。

あたかも、焼きあごのような、
香ばしさも心地良く♪

オイルも植物性で、アニマルレスかなと。
たとえば、煮干しの香りを移した、
米油か太白油あたりかな？…美味しく妄想。

自家製麺は、中加水に思う、
エッジが効いた角形の中細ストレート。
プリッとした弾力と粉の凝結感があり、
しなやかにスープをまとってくれます。

提供毎にバーナーで炙られるバラ煮豚。

これ、ウマいですねぇ♪
薄切りながら、5枚搭載は嬉しく。

箸休めには、細切り昆布。

dancyuの掲載記事によれば、
出汁を引いた昆布の流用で、
フードロス対策も担っているそう。

薬味は、白髪葱、その下に水菜。

⚫︎おわりに

伝統的な魚醤の持ち味が活かされた、
円やかでコク深い魚介清湯を楽しめました。

レアチャーでなく、バラ煮豚なのも嬉しく。

ご馳走様でした。

＜追伸＞
この時は、秋田のしょっつるに加えて、
能登のいしるもお使いだったようです。

この2日後の2/25付けでの、
お店のXより、以下引用改変。

＞当店で使用させて頂いている、
＞能登のいしるなのですが、
＞製造元のヤマト醤油味噌さんが、
＞能登半島地震で被災され、
＞入手出来なくなりました。
＞１日も早い復興をお祈りしております。

＞試行錯誤しながらメニュー考えて参ります。

いいね (24)
投稿（更新） | コメント (26) | このお店へのレビュー： 12件

コメント

おはようございます^^
今回はしょっつるですね。
神田のMANNISHの柴田店主の朝ラーメン
「しょっつる塩らー麺SHIBATA」を思い出しました。
ここも良さそうな限定見つけて突撃したいです(*^-^*)

mocopapa | 2024年2月29日 06:57

どもです。
こんなとこ見も地震の影響が出てるんですね😅
大蛤食べたいけど、ここはビール置いてないですよね😫

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年2月29日 07:41

おはようございます
しょっつるの御説明ありがとうございます
しょっつるの使ったラーメンって
あまり食べたことないかも！

キング | 2024年2月29日 07:58

しょっつるですか
これは気になりますね。

チャーシュー含めそそられる画です。

YMK | 2024年2月29日 08:41

おゆさん、こんにちは〜
しょっつるといしるのW使いとは面白いですが、震災の影響はこういうトコロでもでますね。

ゴブリン | 2024年2月29日 09:10

おゆさん、おはようございます！

ほんまさんは以前のレビューからして塩推しなお店かと思っていましたが、レギュラーでこのような変化球もあるのですね♪
能登半島地震の影響からの一日も早い復興を祈念しています(^^)

つちのこ | 2024年2月29日 09:50

しょっつる、知りませでした

秋田の魚醤◎

前回の蛤もインパクトありました♪

虎ん黄色 | 2024年2月29日 10:14

こんにちは。
魚介出汁と魚醤は魚臭いイメージですが、
全くそうではないようですね。
チャーシューも旨そうですし、
是非食べてみたいです。

いたのーじ | 2024年2月29日 10:32

こんにちは😃

おや、間置かずに。
今度はしょっつる&いしるでしたか。
腕が無いと中々使いこなせないと
聞いたことがあります。

としくん | 2024年2月29日 10:58

こんにちは。
しょっつる&いしるとは、旨味がすごそうですね。
1度伺ってみたいお店です。

kamepi- | 2024年2月29日 12:08

こんにちは。
しょっつるいいですね～♪しょっつる使ったラーメンを出している秋田のお店が気になっているので、機会があれば行ってレポします＾＾

poti | 2024年2月29日 14:48

おゆさん、こんばんは。

能登半島地震の影響が東京までとはなかなか💦
アニマルレス。
アニマルオフ。
そんなワードの使い方が気になる年頃です(っ ꒳ c)

ひゃる | 2024年2月29日 19:59

しょっつるの産地は能登でしたか。
それは災難でしたね。
ここ、ちょっと狙ってます。

RAMENOID | 2024年2月29日 21:51

秋田の魚醤がしょっつる。
能登の魚醤はいしるです。

おゆ | 2024年2月29日 22:36

こんにちは

しょっつるの独特な癖もいいですね。
以前、つくばでいただいたしょっつる系の一杯は
結構響きました。

ももも | 2024年2月29日 23:12

こんにちは

魚醤ってお魚の醤油っスよね。
それに煮干しと節のお出汁とは、お魚の旨み満載のスープですね。

コウスケ（雑種；18歳） | 2024年3月1日 09:26

こんにちは。

しょっつるもいしるも大好きな魚醤です。
好みは分かれるでしょうが。

glucose | 2024年3月1日 17:23

しょっつるを「塩魚汁」と書くなんて、知りませんでした…

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2024年3月1日 18:12

チャーシューのトッピングの乗せ方が綺麗だなぁと率直に思えましたよ✨

川崎のタッツー | 2024年3月1日 21:20

こんにちは。
この一杯はレギュラーなんですね。
能登のいしる…ひょっとして輪島のいしる醸造所のをお使いだったんでしょうか。
最近は能登方面へ行く機会もすっかり減りましたが、風光明媚は能登、１日も早い復興を願ってます。

ノブ（卒業） | 2024年3月2日 09:30

おゆさん、
細切り昆布やチャーシューなど個性的な具に加えてしょっつるですか。
こいつはオンリーワンの一杯ですね。食してみたいです！

まなけん | 2024年3月2日 15:09

こんにちは！
こちらはレギュラーメニューが多いので、コンプリートは遠いですがどれも美味しいですからねぇ…。
久し振りに行きたくなります♪

雨垂 伊砂 | 2024年3月2日 15:36

こんばんわ～！

しょっつるや、いしるを使った一杯良いですね～♪
先日、富山に行った時、被災した氷見の酒を買ってきたんですが、
何とか踏ん張って早い復興をお祈りします。

バスの運転手 | 2024年3月2日 18:59

同じく、能登の醤油を使っていたが入手困難になってしまい、代替品で試作したものの、同じ味がどうしても出せないため、しばらく同製品を使っていたメニューの提供を見合わせる事にした…と言うお店があります。
そのお店は小料理屋さんですが、同じく復旧と生産再開を強く祈念されているものと感じました。

Dr.KOTO | 2024年3月3日 08:30

こんにちは。
肉が美味しそうです。
行ってみたいです。

とある大学生のラーメン日記 | 2024年3月5日 07:45

しょっつる効果テキメンですね。
鼎泰豊は玉川にもあるので、セットメニュー狙いで行ってみようと思ってます

NORTH | 2024年3月6日 12:24