どうも、さぴおです

■青森素材を使用した青森フレンチ店監修の清湯店！

本日紹介するのは『拉麺·餃子 花秀』さん。
こちらは青森フレンチの名店「kashu」のオーナーシェフによる監修店。

kashuは青森の土地ながらコースで
13200円又は19800円。
ワインとのペアリングをすれば3万超えはするであろう高級フレンチ。


未確認の情報ですがこちらの店舗は眞久中さんの業態変更？
こちらの領収書か食券にに眞久中さんが記載されていたという噂を耳にしました。
券売機の不備なのか実際に関係があるのか…

土曜日の開店10分前に訪問。
待ち先頭と並びは穏やかです。

ハイテク券売機にて青森拉麺黒。
南部せんべいはデフォルトで入ってるんですね。
トッピングで増しにしました。
食券提出時に『デフォルトで入ってますがよろしいですか』とヒアリング。
申し訳ないですが、返金をお願いしました。

提供は順調です。

⚫️実食
ベースは青森シャモロックとフランスの地鶏『プレノワール』を合わせた水鶏出汁。
青森とフレンチらしさある素材選びですね。

鶏の滋味が強めに出ているのが好印象ですね。
そこに醤油ダレの存在感が出てきます。
ほたて醤油、6種のブレンド醤油、みりん、赤ワイン、りんご酢などを加えているそう。

まったりとした醤油感で明らかに深みのあるツヤのある味わいですね。

ラーメンのタレは開発するのがなかなかセンスがいるイメージですが、
フレンチのセンスによって形成してこのタレ感でラーメンの全体を組み立ててる印象ですね。

麺は三河屋製麺の全粒粉ストレート麺。
以前は小麦のミネラルさのある細麺が流行っていた印象。
なんだか久しぶりに出会ったような気がします。
スープがタレ主導で甘さもあるので、蕎麦のような印象値が高まりますね。

トッピングは低温調理のチャーシュー、南部せんべい、青ネギ、赤玉ねぎなど。

チャーシューは奥入瀬ガーリックポークという
ニンニク入りの飼料で育てられた豚とのこと。

印象的なのはやはり南部せんべい。
スープに浸ってモチムニっとした食感。
全く違和感はなく、スープを吸ってる感じが好みですね。
スープを受けて成長するアイテムですね。

サクッと完食へ

ごちそうさまでした。