牛久の新店
ゆきむら壱番亭グループの新ブランド

赤羽からスタートした日はもう１杯いただいているのだが、新店に行ってきたのでこちらを先にレビューする

休日だが、昼、ちょっとだけしか自由がなかったこの日。
遠征は到底無理なのでＲＤＢ茨城版を検索すると、この店が登録され、既にオープンしているようだ。
登録はユー坊先輩か。
しばらくお会いしてないが、元気かな。

店舗情報に貼られた店公式サイトを開いてみると、「ゆきむら壱番亭」グループの店らしい。
資本系、しかもちょっと相性がよくないグループなので、スルーして別の店にしようかとも思ったが、メニュー構成がなかなか面白そう。
これまでのこのグループにはない新展開の店らしいので、行ってみようかと。

店は、牛久市内から外れた６号国道沿い。
以前は「江戸味噌ラーメン 二代目てらっちょ 牛久店」だった場所だが、２年ほど前に「ラーメン壱番亭 牛久店」さんになってたんだね。
グループは変わらず、看板付け替え、メニューリニューアルでの再スタートということらしい。

開店時刻ちょっと前の到着で外待ちなし。
車から出て入り口付近で待つと、駐車場にすでに止めてあった車から人が出てきた。
ほぼ時刻通りに開店すると、後客も集まってきて、広い店内もすぐに半分ほど埋まった。

後会計式。
メニューは、「和だしらーめん」、「釜玉まぜそば」、「味噌らーめん」と、大きく分けて３種。
あの店リスペクトだと思われる「釜玉」にも惹かれたのだが、ウリにしたいらしい「吟醸和だしらーめん」のトッピングがちょっと変わっていて面白そうなのでそちらを選択。
「豚トロ豚チャーシュー」、「柔らか鶏」、「鶏天」があるが、「注文ごとに揚げる、サクサク柔らか自慢の鶏天。」というワードに惹かれ、「鶏天」をいただくことにする。
しかし、「トロ豚」というのも、肉好きとしては見逃せない。
ちょっと高いが、連食しないのでいいかとそちらもトッピング。
さらに、このメニューに合いそうな「焼き餅」も付けてみた。
825円＋385円＋110円、計1320円也。

スタッフは、男女合わせて６人。
店が広めなので、これくらいは必要かも。
注文から５分ほどで提供されたのは、分厚くて長さ20cmはある、炙りの入ったバラチャーシュー。
てっきり上に載せてくるのかと思ったら別皿かい。
それはいいとして、焼き餅まで別皿で出てきた。
早くご本尊が来ないと冷えて硬くなりそうだ。
ちょいヤキモキしていると、２分後にご本尊も提供。
ねり山葵も付くんだね。
鶏天の衣がサクサクのうちに食べないととは思ったが、巨大チャーシューと餅をトッピング。
そちらの写真を使おうとも思ったが、イマイチ映えないので、別皿のままの写真を使うことにした。

麺は、加水高めの黄色い中太縮れ。
やや硬めの茹で具合で噛み応えがあり、小麦の味わいもまずまず。
「手揉み自家製縮れ麺」と書かれていたが、自家製と言うよりも自社製麺かな。
ゆきむらさんの麺は、イマイチ苦手なのだが、これは悪くない。
スープは、淡麗系の魚介醤油。
カエシの醤油感はそれほど強くなく、出汁感優先なのは私好み。
「たっぷりのカツオを使い、毎日その日に使う出汁を丁寧にひき、旨さと風味の鮮度を保ちます。」と蘊蓄には書かれている。
動物系は不使用なのだろうか。
ちょい苦手な鰹出汁、しかもアニマルレスらしい。
うどんや蕎麦のスープのようなチューニングかとも思ったが、鰹のネガティブな感じは皆無で、しっかりとラーメンのスープになっている。
甘みがないのが、好みだなぁ。
鶏天から流れ込む油感に補足され、あっさりながらも不満はない。
語弊があるかもしれないが、温かい天つゆって感じか。
具は、ねぎ、三つ葉、柚子片、鶏天、そして、増したトロ豚チャーシューと焼き餅。
鶏天はサクサクのうちに食らおうとするが、揚げたてでメチャクチャ熱いので、齧れない。
そのうちスープに浸ってしまい、ほとんどサクサク感は味わえなかった。
フニャった衣も嫌いじゃないが、チャーシューじゃなくてこちらを別皿にするのが正解なのかも。
中はやわらかなムネ肉。
低温調理より遥かに美味しい鶏ムネの食べ方だと思う。
ねぎは多め。
小さな葉っぱはおそらく三つ葉１枚。
小さ過ぎて香りはあまりなく飾り的。
柚子片とともに和を演出。
天ぷらや焼き餅とともよく合う。
その焼き餅は焼きたて。
市販のものっぽいが、焼き具合も丁度よく、このメニューに合うトッピングだ。
よくぞこれを取り入れた。
トロ豚は、厚さ１cm以上、短辺５cm、長辺20cmほどのでっかいやつ。
炙りが入っているので甘塩っぱいタレが軽く焦げて香ばしい。
脂身はトロトロにやわらかかったが、赤身はやわらかいながらも繊維が残る。
税抜き350円、税込み385円と安くはないが、これだけのボリュームならまず納得。
バラ好きにはたまらない。
麺量は並でも150gくらいありそう。
中も大も110円刻みであったが、もちを載せるなら並で十分。
中で＋110円よりも、焼き餅付けて＋110円をお薦めする。
固形物完食。
フニャった衣をすくいながら、スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

ゆきむら壱番亭グループは、地元企業ながらもイマイチ相性がよくなく、スルーしてもいいかと思ったが、想像以上に響いた。
「牛久店」となっているが、まだここ１店舗。
評判を見て、他店も看板を付け替えて行くんじゃないかと想像。
別の支店ができたら、粉チーズや高菜や明太子がトッピングできる釜玉も試してみたい。