イズムのつけ麺(醤油)980円＋和え麺(300円)

2024.2.23 　PM2:40

約４年ぶり２回目のうぃどぅむ
券売機で食券を購入し、指定された席に座る。
醤油ｏｒ塩は醤油をチョイス
スタッフは厨房２人、接客１人の３人体制、空いてるんで店員同士和気藹々な様子
先客２割ほど、後続２人の状況だが、徹底して端から詰めて座らせるスタイル
卓上調味料は醤油・酢・胡椒・唐辛子が置かれとった。

８分ほどでつけ麺登場！
つけ汁は少しトロミのあるライトドロンジョ系鶏白湯醤油スープ。
鶏の旨味が良く出てお、ホンビノスの風味は控えめながらもスープに厚みを加える感じでウマシング！
鶏油も風味が強く、鶏の旨味を押し上げマッタリと麺に絡みつく
塩分濃度はやや高め、塩の尖りは無く、甘味強めのコクマロな口当たり

麺は太うねり麺、茹で具合はしっかりめで良好。
水切り＆締め具合は丁寧な感じ
加水率中位、ツルプリモチな食感、風味豊かでスープの絡みも良くウマシング！
麺量は220ｇ前後と思われ、やや少なめ

具は豚チャーシュー、鶏チャーシュー、ホンビノス、三つ葉、レモンの構成。
チャーシューは豚・鶏ともに低温調理タイプ、どちらも秀逸だが、豚肉は肉自体に拘りを感じてウマシング！
ホンビノスは小ぶりでちょっと乾燥気味だが、スープと良く合うね

さすがは麺堂 稲葉出身という内容