2024-64杯目(3月8杯目)
🍜◎特製塩らぁ麺＆ちょい飲みセット
🏠明鏡志水
🗾福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1
🏢博多デイトス B1F
🚉博多駅 🚶1分
😴無 No  Holiday
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2024/3 平日夕方 初訪問
 
京都の高級料亭『瓢亭(ひょうてい)』で修行された
和食職人の営む無化調非豚骨のラーメン店
2021/9オープン

1530頃到着し先客1名
スタイリッシュ且つ和モダンな和食居酒屋風の店内
テーブル席を一人使いする形でご案内いただいたが、いただいてるうちにガンガン人入ってきて
カウンターの方が良かったかな？と焦った

発注リスト
・ちょい飲みセット[スパークリングワイン]¥800
・スパークリングワイン¥700
・特製塩らぁ麺¥1250
＜合計¥2750＞

食の都博多では、ほとんどのラーメン屋で一杯やれる
まずはちょい飲みセットから
オシャレなこちらはラーメンにも合うスパークリングワインがいただけるとか
ならば、取り敢えず博多到着を祝し、一人カンパーイ
ていうかグラスがオシャレ過ぎておっさん申し訳無いわ〜、豚に真珠…🤣
一杯めは“バブリーミレジム”とやら、明るく高揚感溢れるフルーティなアロマ香る♪(←説明文まんま笑)
二杯めは“ジョセップ・マサックス カバ・ブリュット”とやら、伝統的な瓶内二次発酵の本格派辛口♪(←同じく)

セットのアテは、唐揚げと、本日の小鉢＝鶏ポン酢
鶏は地鶏なんやろか…そもそもの肉がたくましい味わいで旨い
唐揚げも小ぶりながらジューシーな旨汁がたっぷり内包され、衣の脂の香ばしい風味も独創的
醤油と柚子胡椒を合わせるのがまた良き
和食職人の技が散りばめられてる模様(←そう思い込もうともしておる)

◎特製塩らぁ麺

鰹・昆布・椎茸・煮干し・貝柱と、出汁素材フルオーケストラな、出汁感満載の一杯
やや酸味もあり、塩というより白醤油的な塩梅
いや〜上品✨、三つ葉がええ仕事
もう『豚骨王国とは呼ばせない』ってか？笑

麺は約1.5mm☐断面の多加水ストレート細麺
特製具材は、霧島鶏チャーシュー、あぐー豚チャーシュー、味玉、海苔、三つ葉
鶏チャーシューは胸とモモの2種、先の一品でも思ったが、鶏が激旨い
一方、あぐー豚、この名を見て特製を選んだのだがなんとも頼りない…
悲しくなった
味玉はトロットロで黄身流出の味変になるやつ