一元堂（笠岡ラーメン（塩））
#ラーメン #ramen #一元堂 #神保町

2024年3月オープン
岡山にある一元堂@津山の東京進出店で笠岡ラーメン協会認定店
麺メニューは笠岡ラーメンの醤油と塩の他トッピング類で券売機上は醤油と塩並列ではあるが笠岡ラーメンでは珍しい塩を注文

親鶏やガラ、昆布などの乾物系を合わせたスープに黄色い鶏油が浮かぶ塩清湯
フワッとした鶏の風味はあるが出汁感としては穏やかで優しい味わい
淡いテイストなので卓上の鶏醤油やニラダレ、引き出しに入る胡椒、韓国唐辛子、ガーニックパウダー、山椒による味変はどれも合っている
ややスープの量が少なく麺とのバランスが気になった

麺は丸新麺業の低加水細ストレート
ネチっと粘りのある独特な食感の麺で茹で加減の指定も出来るが普通でも固め

炙られたかしわ肉の煮鶏スライスが10枚以上入り噛むと旨味溢れるコリコリ食感
スープ自体あっさりなのでかしわ肉と合わせて飲むとちょうど良い
メンマは大きく柔らかい穂先メンマに笠岡特有の斜め切りの青ネギが鮮やかでカラフルなあられも綺麗