Item: しののめヌードル
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

醤油らーめんが復活しました。

● 3/29の「X」から引用改変

＞明日3/30(土)より再開します。
＞基本的に以前と同じです。

＞今後にはなりますが、
＞少し雰囲気を変える可能性があります。

＞今の醤油らーめんは、
＞今のうちに！って感じかもなので、
＞よろしくお願いします！

4月第1週のランチで再訪。
1ヶ月ぶり・6回目。

＜醤油＞は今回が初対面でした。

●いただきます

スープは鶏＆海産乾物が主軸に思う清湯醤油味。
＜塩＞にはない細かな背脂が浮かんでいますね。

総じては、あたかも、
タレや出汁の食材達が、
醤油を上手に盛り立てているかのよう。

言わば、醤油との、
美味しい一体感と申しますか…

麺屋棣鄂製との麺は中加水と思しき中太麺。
＊料理写真に別途掲載

コシと弾力での存在感を楽しめて、
スープとは一体感も感じられての好相性かと。

肩ロースに思う低温系ローストポークが2枚。

肉の旨味を引出しつつ、
スープには干渉はしない、
調味加減が良いですね。

あれば追加したくなる鶏の実山椒つくね。

紀州葡萄実山椒を佃煮にして練り込むそうで、
その香りも良きフックになっています。

メンマは、コリっとした歯応えで良き箸休め。

海苔は、麺とともに。

薬味の白ネギを拾いつつ、
飲むスープもオツなもの (笑)。

●おわりに

日々、食材の状況に応じて微調整を施す、
オーソドックスな醤油らーめん…

そのような、女性店主さんの、
ひたむきな姿勢も伝わるかのようです。

醤油との一体感の源なのかもしれません。

ご馳走様でした。

いいね (27)

2024年4月9日 17:04投稿（2024年4月9日更新） | コメント (27) | このお店へのレビュー： 17件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

どもです。
私が、いただいた醤油より背脂が多くなってますね。
私は逆に塩を狙ってます。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年4月9日 17:25

こんにちは。

復活されたのですね。
今後は仕様の変化がありそうなので気兼ねなくリピートしてください。

glucose | 2024年4月9日 17:40

背脂がけっこう浮く醤油なんですね。
私の場合、再訪がほとんどないので、塩のある店は塩だけで終わってしまってます。

RAMENOID | 2024年4月9日 17:50

こんばんは。
なかなかの高評価ですね～
醤油は未だ食べてなかったので、
一度食べておきたいです。

kamepi- | 2024年4月9日 18:40

こんばんは
今のうちに食べれて良かったですね！
勿論、雰囲気変わってからも食べるとは思いますが🤭
塩には無い背脂があるのは魅力的～

キング | 2024年4月9日 18:47

京都棣鄂さんの麺

山椒も大好きです◎

しののめさん、５月のレッチリコンサート前に

虎視眈々と

長年BMが遂に！？

虎ん黄色 | 2024年4月9日 18:47

こんばんは。
こちらはまだ未訪です。
近いうちに行きたいです。

とある大学生のラーメン日記 | 2024年4月9日 18:48

棣鄂麺をGETしに、なる早で再訪したいッス。

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2024年4月9日 19:02

20円しか値上げしてないですね。大丈夫なのかな。一度上げると再値上げに踏み切りにくくなりますので、ちょっと心配です。
材料費は特に肉の値上がりがえげつないようで、ここ1か月以内に15～30％は上がる見込みだそうです。骨は何とか現状維持っぽいですが…。
フルテレワークがほぼ消滅して以降、全然行く機会が作れません。亀戸駅から自宅までの経路上にあれば寄りやすいんですが、立ち寄るとかなりのタイムロスになってしまい、「60分休憩の間に食事して通勤も実現させる」と言う条件を満たせないんですよう…。

Dr.KOTO | 2024年4月9日 20:18

こんにちは

しののめさんいいですね。
こちらも宿題のまま忘れていました。
今週末は都内へ繰り出そうかなぁ。