甲州街道と並行して走る一本裏通りに所在。間口の狭い店構えは通りから見るとこじんまりしていますが、店内は清潔感があり雰囲気もあるデザインです。

さておき表題をオーダー、暫しで着丼。まずはスープを一口。瞬間鶏の濃厚な風味が鼻を抜けていくとともに、間髪入れずコラーゲン由来のマッタリした旨味も追い討ちをかけてくる濃厚テイストのスープです。豪快にとことん煮詰めたような雑味のあるワイルドな鶏白湯と違い、生クリームをブレンドしたようなちょっとバタ臭さのあるマイルドでコク深いスープに仕上げています。スープを準備する際にブレンダーで攪拌していますが泡だてるためではないようなので、やはりクリーム感を醸し出す何かを混ぜ込んでいる感じがしますね。

麺は中細ストレート、加水程よいツルパツ系。とは言え、ポキポキした感じではなく腰がしっかりしているパツ感です。小麦感もなかなかですね。スープが濃厚なのでツルモチ系の太麺なども合いそうですが、スープの持ち上げなどを加味するとこの細麺がベストな組み合わせである気がします。

具材はチャーシューが良いですね！低温調理された豚ロースで肉の旨味がしっかり凝縮されています。2枚入っているのも嬉しいところです。
一方、タマネギの微塵切りは下処理無しでダイレクトに投入されているようで、辛味や独特のえぐ味が強過ぎます。濃厚スープのアクセントとして敢えてのチョイスかと思われますが、せめて水に晒すくらいは必要かなと個人的には感じました。

総体としては、鶏白湯としてはかなり完成度の高い仕上がりと言え、丁寧に作り上げた美味しい一杯だと思います。各メニュー共に鶏白湯がベースであることにも専門店として味を突き詰めている様子が伺え安心感があります。
八王子界隈で鶏白湯が食べたくなった際には真っ先に候補にあげられるお店の一つだと思いました。