久しぶりに行ってみることにしました。
２０２４年４月８日実食。

梅山豚（メイシャントン）が気になったので調べてみたところ…
一部抜粋　Wikipedia
*【梅山豚とは中国の太湖豚系の原種豚の品種名。また、茨城県猿島郡境町”塚原牧場”の登録商標名でもある。
１９８９年に塚原牧場が雄２頭、雌１０頭を初めて輸入した。しかし、翌１９９０年に中国政府が禁止品目に指定したため、日本で飼育されている梅山豚は、農林水産省と塚原牧場を合わせて１００頭前後しかいない。】*

これは食わない手はないな。
おもいきって表題（２，０００円）を発注です。
ほどなく提供。

鶏出汁の香り…

先ずはスープ。
え？かなり薄口ですよ。
塩分濃度および出汁感もさほど強くないですね。
けれど温度はアツアツで良質な甘みを有しています。
塩タレのエッジはほぼ排除されており、極めて円やかです。
スープ温度低下に伴い鶏出汁やら塩みが徐々に効いてきます。
良質な鶏脂も相まってしっかりした旨いスープになりました。
レンゲが止まりません。
昔の味にとらわれず、現代的でハイレベルな味にしようとする姿勢が伝わってきます。

麺。
カンスイ臭強めの細ストレート。
麺肌はなめらか。
少し柔らかめですが、しなやか且つたおやか。
啜り心地と優しい口あたりが堪能できました。
たっぷり口に含んで咀嚼すると麺そのものの旨みが楽しめ、喉越しもソフトですね。

具材。
柔らかい穂先メンマ。
みずみずしい青み。
揚げエシャロット（ネギ？）の香ばしさ、
刻み白ネギの薬味感。
どちらも強過ぎず弱過ぎず、
絶妙なバランスを保っていました。

さて、きましたよ。
梅山豚チャーシュー。
ロースとモモが一枚ずつ。（部位は推定です）
双方共、味つけはかなり控えめ。
但し、肉の旨みから果てしない幸福感が味わえました。
特にとろりとした脂身が上質、且つ、脂身から旨みさえも感じられる良い肉だと思います。
デフォルトで１，２００円ですから当然と言ったら当然でしょう。

スープの旨みはさらに高まり、スープおよび固形物完食。
ご馳走様でした。

尚、少し気になったのは梅山豚の量。
チャーシューメンでチャーシュー２枚は少ないな。
原価はかかっているのでしょうが、個人的にはもう１枚ずつ（４枚は）食べたかったです。

また、支那そばやなのに接客は良好です。
かつて、亡き鬼から揺らぎだす神々しい（こうごうしい）オーラと、
眼光から発せられる緊張感（よろしくない接客）というスパイスがあって初めて、支那そばやの味になると信じていたことから、少しだけ寂しい気分でした。
けだし、質の高い味つくりを最優先に考え極めて美味しいものを提供する反面、接客がおなざりとなってしまうのは、個人的にはアリだからです。