三河島の新店

新富町→神田→品川と連食した後は〆といこう。
次に狙ったのは、４月中旬に開店したこちら。
麺が特徴的だということで、かなり気になっていた。

店は、常磐線三河島駅の出入り口からすぐ。
その後何度か店は入れ替わったようだが、昔「二代目 にゃがにゃが亭」さんがあった場所だね。
看板は新しいが、かなり年季の入った店舗。
かなり懐かしい。

14:00前の到着で外待ちなし。
入店すると、ご店主らしき男性と、そのお母様的な年配女性がお出迎え。
カウンター６席のみ。
半分ほどの入りだった。

後会計式。
紙に書かれたメニューの中から選び、◯を付けて渡す注文システム。
これは独特。
メニューは、「煮干しらーめん」、「釜揚げつけめん」、「冷たいつけめん」、「釜揚げめん」、「油そば」、その他、カレーライスがあるのはまあいいとして、なぜか「サンドウィッチ」も置いてある。
独特の麺を堪能するならつけ麺選択なのだが、冷たい麺はかなり硬くてゴワゴワとの情報。
やわ麺好きなので「釜揚げつけめん」を選択。
900円である。
その他にも、スープとゆずの有無を選ぶようだ。

ゆずはありにしたが、問題はスープだ。
塩か醤油か選ぶとかではない。
スープは、（今日・いつも）となっていて、初めての客には何のことやら。
高台に貼られたパウチには、「いつものスープは いわし・サバ・根昆布を使用」と書かれている。
また、厨房奥の壁には「今日のスープはいつものスープに違う煮干しを毎日加え続けたものです」という張り紙があったので、２枚合わせてやっと見えてきた。
同じパウチにまとめりゃいいのに……と思うが、そんなミステリアスな店なのだ。
どんな味わいのスープが出てくるかと、「今日」の方を選択した。
注文してから８分後に提供されたのは、茹でたお湯に浸った波打つ極太平打ち麺が印象的な一杯。
つけ汁のビジュアルはシンプルで、具は別皿だ。

極太平打ち縮れ麺を口に運ぶと、表面はやわらかで、芯はもちボキ。
噂通り、かなり独特。
一番近いのは，噛み応えのある極太麺をウリにした二郎系の極太麺かな。
しかし、味わいはオーション麺とはかなり違う。
気のせいか、コーンのような香りと旨みがあるような。
蘊蓄によると、「夢ちからTYPE50」、「きたほなみⅡ」、「春よ来い全粒粉」を使用とのこと。
「ゆめちから」や「きたほなみ」は聞いたことがあるが、ナンバーが表記されているのは初めてだ。
色々こだわり抜いた粉のチョイスなのは分かる。
次につけ汁に漬けてすすってみる。
粘度のほとんどないシャバ煮干しのつけ汁は、極太麺に対応するためにカエシの主張も強く、かなりしょっぱい。
しかし、それに負けないくらいに煮干しの香りと旨みがガツンとくる。
基本のいわしとサバは分かるが、この匂いはどこかで……。
すると、先客と店主との会話が耳に入る。
そうか、カマスか。
鰮煮干だけでなく、サバやカマスが入ることによって、香りも味わいもかなりワイルドになっている感じだ。
後で店主に、「カマスですか？」と聞いてみたら、それだけじゃなく、もっと色々入っているようだ。
お母様が、「毎日違うので、よく分からないと言っていたが、「今日」のスープは、さらに日々変わっていくのだろう。
「麺もそうだけど、他と同じことやりたくないので」…… 的なことを店主はおっしゃっていた。
これはかなりのマニアだわ。
つけ汁に浮いている白い粒は、最初は背脂かと思ったが玉ねぎらしい。
具は別皿で、柚子、メンマ、黒いカリカリ、海苔、チャーシュー。
柚子は冷凍したのを戻した感じかな。
香りもあるが、酸味と軽い苦味。
メンマは太いがやわらかい。
黒いカリカリは、ニンニクとねぎを焦がしたものだっけか。
店主に聞いたのだが、失念した。
海苔は上質。
チャーシューは厚みのある豚肩ロースの煮豚。
麺やスープほど拘った感じはしなかった。
麺量は250gくらいあるのかな。
割スープをお願いすると、熱々のが注がれて戻ってきた。
まだしょっぱかったが、複雑な煮干しの味わいに惹かれ、完飲。

一言で言えば、メチャクチャマニアック。
麺もつけ汁もとにかくオンリーワン。
それだけではない。
ラーメンと油そばには、「中華チャンピオン」という聞いたことのない小麦粉が使われているし、夜はメニューが違い、麺も粉からして違うようだ。
夜の麺の粉は「ハルユタカ100%」で、メニューには「プレミアム」と冠されている。
一度来ただけじゃ、この店は測れないね。

商売というよりは、超マニアが自分の興味の湧くままにやってる感じかな。
味わい深い極太麺と、毎日進化するスープを味わいたい「珍」好きさんは是非。
機会があれば夜再訪したい。


蛇足；
個人的に区切りのレビュー
今気付いた