2012年10月創業。ビブグルマン常連の静かな住宅街に佇む人気店。
絶品清湯を提供する店主は山頭火出身で屋号の1/20は誕生日から。

デフォ塩と醤油そばに旭川出身流れでラードを効かせた札幌味噌を。
地鶏出汁で炊いた炊き込みご飯に炭火吊るし焼豚茶飯に宇宙ビール。

静かな住宅街に佇む落ち着いた店内は12時過ぎで中待ち1名のみ。
L型カウンター6席に胡椒と一味。当初の三河屋から棣鄂に変更。

ボサノバ流れる厨房に穏やかな黒バンダナ佐藤店主の独り切盛り。
綺麗に手入れした調理台で小鍋丁寧に温める所作美しい高速作業。

キラキラ香味油に分厚い地鶏出汁と魚貝風味加えた余韻続く塩清湯に
啜り心地抜群しなやかツルモチ麺と存在感ある低温調理の大判豚肉。

赤身気になる低温調理の噛み応え豚肩ロースは速攻で浸しましょう。
出汁沁みた柔らか穂先メンマに鮮やかシャキ青ねぎと芳ばし海苔が。

キラキラ鶏油に地鶏旨味ギュッと詰まった身体沁み渡る芳醇塩濁湯は
キレ塩ダレにしじみ蛤風味に乾物野菜下支えの滋味深い旨味加速型。

喉越し抜群エッジ効かせた瑞々しい京都麺屋棣鄂ストレート平打麺は
啜るたび出汁旨味に小麦薫る麺肌滑らかハリ弾力残すツルパツ食感。

芳ばし鶏油に地鶏出汁と魚貝乾物旨味凝縮の芳醇お塩にツルパツ麺。
落ち着いた佇まいから放つ試行錯誤繰り返す飽くなき探究心の賜物。

ごちそうさまでした。