５月某日、昼、本日は塩尻～松本の軽肉体労働。ところで昨日の我がＤｅＮＡはスワローズ戦に７－０で快勝。しかし信州出身牧が太もも肉離れで登録抹消となったのが心配だ。そんな中、昼ラーに突撃したのはこちらの店。

塩尻市洗馬の国道１９号沿いにあるかつての家系の名店「吉田家」の跡地に居抜きで入ったラーメン店。例によって信州グルメ情報誌「どうずら」でワンコインにてお得な一杯にありつけるので突入してみる。

１３：００着、先客６名、カウンター席に着座、後客５名。取りあえずおニーさんに「どうずら」で“とんこつ醤油ラーメン”（８５０円税込）が５００円になるページを開いて、好みを「かため、うすあじ」でオーダー、更に券売機にて「ねぎ」（１００円）をトッピする。

今回「うすあじ」としたのは始めから「豆板醤」でスパイシーにイクべく、その塩味を想定して一応健康もたまには考えてのコール。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、キャベツ、ホウレンソウ、ノリ３枚、刻みネギが、豚骨醤油スープに乗っている。そしてトッピの「ネギ」は別皿で供されるので、全量を麺にぶちまける。更には卓上の豆板醤をかけてみる。

豆板醤を溶き入れてスープから。豆板醤で赤みを帯びた豚骨醤油スープは豚骨の炊き出し感はありながらも動物感はややあっさり目。豆板醤をやや多めに投下した事もあり、今回動物感はほぼ豆板醤のテイストに隠れている感。

醤油のカエシの塩分濃度は「うすあじ」としたが、豆板醤の塩味が主張しているので結局やや高めに。しかしながら豆板醤の辛味に加え、今回トッピしたネギの量も多めにあるので豆板醤とネギの薬味の相性は極めて良好。豆板醤のスパイシーさに加え、ネギの薬味感の効いた実に美味い豚骨醤油スープとなっている。

麺は断面四角のほぼストレートな中太麺。「かため」とした茹で加減が良く、モチモチとした食感がイイ。家系らしく短めの麺で、今回の豆板醤スパイシー豚骨醤油スープと共にネギもしっかりと絡んで来る。実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚ロースチャーシュー。薄甘の醤油味付けで豚肉の旨味が味わえて美味い。キャベツはパキパキ。まんまでもイイし、スープに浸してしんなりしても甘味が出て美味い。ホウレンソウはしっとり。ノリの礒風味はあり。トッピングしたネギ効果もあってネギ薬味感は満載。元々家系豚骨醤油スープはネギの主張は希薄であるが、今回チョイとやり過ぎ感のあるネギの味が炸裂、ネギ好きには間違い無く満足出来るテイスト。

スープは少しだけ残し。塩尻での肉体労働の昼ラーに突撃したこちらの店での「とんこつ醤油ラーメン」。それは今回「ネギ」をトッピング、更には始めからスパイシー仕様でイクべく卓上の豆板醤を投入した一杯。豆板醤を想定して「薄味」としたスープも結局塩味が増して豆板醤テイスト豚骨醤油スープとなったが、多めのネギの薬味が炸裂しまくって実に美味かった。また「かため」とした中太麺も家系らしい短い麺故に多めのネギと良く絡んで美味かった。こちらの店のトッピング、ボリュームがあってイイのである、、、