２月某日、夕、本日は岡谷～塩尻の巡回。昼メシは月イチ恒例となっている我が社を退職した先輩爺やと岡谷で落ち合い、「サイゼリヤ」で「野菜とキノコのピザ」を食ったが、夕方になったら腹が減る。そこで夕ラーに突撃したのはこちらの店。

塩尻市洗馬の国道１９号沿いに佇むかつての「吉田家」の流れを汲む家系ラーメン店。こちらの店もまたまたグルメ情報誌「どうずら」でワンコインにてお得な一杯が食えるので突撃してみた次第。

１６：５５着、先客５名、カウンター席に着座、後客７名。先ずは「どうずら」で“とんこつ醤油ラーメン”（８５０円税込）が５００円になるページを開き、好みを「かため、うすあじ」でオーダー、更に今回は券売機で「味付玉子」（１００円）をトッピする。

こちらの一杯、デフォでもややまろやかな家系豚骨醤油スープであるが、今回は後半に卓上の「豆板醤」と「おろしニンニク」でスパイシーに味変尾するつもりであるからして、豆板醤の塩味増を加味して「うすあじ」としてみた次第。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、キャベツ、ホウレンソウ、ノリ３枚、刻みネギ、そして味玉が、豚骨醤油スープに乗っている。

スープから。適度なチー油玉の浮く豚骨醤油スープは、確かに一般的な家系豚骨醤油スープの中では動物感はややマイルドではあるが、豚骨メインの炊き出し感はしっかりと味わえる。特に本日は少しくの背脂浮きも認められ、微乳化していてむしろイイ感じ。

今回「うすあじ」とした醤油のカエシの塩分濃度はやや薄目であるが、後半の味変想定なので問題無し。醤油の塩味と課長のウマミのバランスが良好で不足感は感じられない。因みに卓上に「麺ダレ」があるので後からの調整が出来るのがイイ。ともあれ実に美味い豚骨醤油スープである。

途中で予定通りに卓上の「豆板醤」と「おろしニンニク」でスパイシーに味変してみる。豆板醤の辛味のみならず塩味も増し、ニンニクのガーリックパンチも拡まってスパイシーな味変に豹変。家系鉄板の味変も決まるのである。

麺は断面四角のほぼストレートな中太麺。家系らしい短めの麺で、「かため」とした茹で加減良く、モチモチ、パツパツとしたとした食感がイイ。短めの麺なので豚骨醤油スープも良く絡む。実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚ロースチャーシュー。好みの脂身が多めなのが良く、薄甘醤油ダレの味付けが良くて美味いのだ。キャベツはパキパキ感が強めだが、スープに浸しておくと柔らかくしんなりとして来て、甘味も出て来る。ホウレンソウはしっとりとした口直し。ノリは磯風味が良く香る。刻みネギは少な目。味玉の味付けはやや薄目だが黄身がとろりと溶け出して美味い。

スープは少しだけ残し。昼メシに先輩爺やと「サイゼリヤ」で食ったのだが、夕方になって腹ヘリとなり夕ラーに突撃したこちらの店での「とんこつ醤油」。後半の「豆板醤」と「おろしニンニク」での味変を考慮して「うすあじ」とした一杯。しかしながら微乳化の見られる豚骨醤油スープは動物感がしっかりと味わえ、「かため」として中太麺も美味く、後半の味変でスパイシーとなった豚骨醤油スープも塩味も増してパンチがあって実に美味かった。トッピングした「味玉」などのトッピングも依然１００円（但し「キャベツ」のみ最近の高値を反映して１５０円）と安めなのもイイ。こちら月一での突撃が楽しみな店である、、、