本日は春日部の「麺屋 大むら」さんにお邪魔しました。昨年からずっと気になっていて予定には何度も入れていたのですがなかなかタイミングが合わず...。ようやくの初訪問です。こちら日替わりに近いペースで限定を提供されていますが今日は提供無し。もともと“中華そば”狙いでしたがそちらも今日はお休み。というわけで“煮干そば”の醤油をチョイス。食券回収後5分ほどで着丼です。


【麺】
低加水の中細ストレート麺。やや硬めの茹で加減でパツパツコリコリ。淡麗スープに合わせて程良いしなやかさも。小麦の風味も強めで美味しい麺でした。


【スープ】
動物系不使用、煮干しメインの淡麗醤油スープ。ほんのりビターで優しい煮干しダシ。カエシはベースすっきりですが、ほんの少し甘味がありまろやかさも感じます。嫌なクセは全く無く非常に食べやすいです。


【具】
豚低温チャーシュー・鶏チャーシュー・メンマ・刻み玉ねぎ・青ねぎ・かいわれです。豚は肩ロースが2枚。赤身多めですがしっとり柔らか。サッパリながら程よい脂が煮干スープとの相性も良好。鶏も同じく低温調理。味付けは薄めですが外側にほんのり黒コショウがまぶされていて良い風味。煮干はもちろんどのスープにも合いそう。玉ねぎは大きめカットで食感が良く異様に甘く感じました。


【総評】
煮干系はそこまで食べ慣れていないので、1口目結構苦味が強いかな？と思いましたが2口3口と食べ進んでいくとこのビター感がクセになってきます。カエシがややまろやかななので良いアクセントになりますね。麺はセメント系の煮干と比べるとパツコリながらしなやかさも残っていてすすり心地が良いです。麺をすすってはスープと玉ねぎを放り込む。口の中で交わる小麦と煮干しの香り。そして玉ねぎの甘味と爽快感。ウマイっす。ラーメンはもちろん、大きめにザク切りされた玉ねぎが非常に甘くて美味しかったです。チャーシュー2種もかなりサッパリめなので、総じてあっさりすっきり食べられる一杯だと思います。後半卓上の一味で味変。やっぱ煮干と一味は合いますね。スープも飲み干しサクッと完食。美味しかったです。やや食べ足りず和え玉もチラつきましたが、今週はもう一杯予定しているのでとりあえず今日のところはやめておきました。たまに限定で提供している平打ち麺のつけ麺や冷やしあたりも気になるので、機会があれば食べに来ようと思います。ごちそうさまでした！

No.87/2024