Item: 東京味噌らーめん 鶉
Rating: 89
Author: 40Clockers

89点

★ぶさ玉🥚¥60
★ビール(お通し付き)🍺¥600

《 thoughts 》
丁寧に煮出した銘柄豚のもち豚ゲンコツ•豚肉に加え鶏挽肉の厚みある動物系ダシに穏やかに調和する乾物•節系出汁は独特なコク円やかに整った旨味🐓香ばしくゴボウ油の風味が鼻腔を抜ける心地良さが広がりblendされた5種類の味噌ダレは優しい仄かな甘みに味わい深く重厚的なつけ汁🥢ラードを使用せずに軽く炒め絶妙な食感を生みスープと自然に馴染む野菜もやし🥬燻香する柔らかな歯応えにjuicyさが際立つ特製ダレに漬け込まれた吊るし焼き豚肩ロース叉焼🥩季節ごとに小麦粉の配合を変え水々しい多加水の滑らかな口当たりは確りと手揉みされランダムに絡み合う自家製手揉み平打ち縮れ太麺がfitした秀逸な和みある一杯😋