博多ラーメン和@東京都港区赤坂5-1-36
どうも、さぴおです
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🟦伝統的な呼び戻しと切り取り製法のハイブリッド！熟成重なった濃厚博多豚骨！！
🍥ポイント
✅泡系博多豚骨
✅豚の熟成感あるド濃厚スープ！
✅本場の『トリオ製麺』の細麺ストレート
✅ランチなら替玉無料
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『赤坂駅』（234m）
[休日]
日、祝
[注文メニュー]
ラーメン　920円
[並び・システム]
店内9割・チケット制(食券先買い)
[食材]
豚骨出汁、チャーシュー、きくらげ、ネギ、中華麺
[味]
濃厚豚骨

赤坂エリアで人気の豚骨ラーメン店
このエリアは不夜城だからか、豚骨などのお店が多い印象です
TBSが近いからか芸能人もチラホラ見かけるとか…

現在は泡が目立つ泡系の濃厚博多豚骨となりました
渡辺樹庵さんや赤池洋文さんらのラーメンインフルエンサーが
紹介するので日に日に気になっていました

平日お昼に伺い店内9割
外に待機列がある場合は食券先買いのようです

基本的に豚骨ラーメンのみのメニュー構成
ほかはトッピングなどですね

カウンターの上には辛子高菜、紅生姜、モヤシナムル、生ニンニク
これが無料というのがやはり客心理をくすぐります

麺の茹で加減は以下から選択
・粉落とし　3秒
・ハリガネ　5秒
・バリカタ　10秒
・かため　15秒
・普通　30秒
・柔らかめ　90秒

固めでお願いいたしました
ちなみにランチであれば替玉１玉無料なようでですよ

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🟦感想
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スープ表層がきめ細かい泡で覆われています
そのバブルを分けると褐色染まった熟成さのある色合いが現れます

ふわっと豚骨の野太い香りが漂ってきます
とろんと濃度のあるスープを掬うと泡立ち+濃厚豚骨スープの味わい
呼び戻し(簡単にいうと継ぎ足し)と
切り取り(簡単にいうと都度、作るスープ)
2種類のスープ仕込みをしているそう
種のスープの様子を見ながら丹念に豚骨のみで育てられた濃厚スープです

醤油ダレは控えめであくまで豚骨出汁に訴求
結構、しょっぱいスープを予期していたのでこれくらいの塩梅が個人的には好き
一方、オイル感は高め。
ラーメンとしての油脂のピッチは高く、濃厚を食べたい心にズドンと響いてきます

麺は福岡の老舗の製麵所『トリオ製麺』のもの
低加水の細麺ストレート
小麦の粉感がダイレクトにやってくる風合い
それを濃厚スープが流し込む構成
バランスがいいですね

トッピングはチャーシュー、きくらげ、ネギ。

替え玉はあえて『バリカタ』に
濃厚まったりスープの中でクッツクツの歯切れ強く存在感が光りますね

適宜、辛子高菜や紅生姜を加えていきます

辛子高菜をレンゲに多めに入れて、スープを飲むと
辛味と濃度が相まって、最高のヒキが生まれてましたね…

さくっと完食へ

ごちそうさまでした

Hakata Ramen Wa @ 5-1-36 Akasaka, Minato-ku, Tokyo
Hi, this is Sapio.
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🍥Points
✅This is a thick soup with a sense of maturity of pork!
✅The authentic "Trio" thin straight noodles!
✅Free refill for lunch!
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[Score]
84 points ☆3.9
[Access]
Akasaka Station (234m)
[Holidays]
Sun, Holiday
[Order Menu]
Ramen noodles 920yen
[Lineup / System]
90% in the restaurant, ticket system
[Ingredients]
pork bone broth, chashu pork, kikurage, green onion, Chinese noodles
[Taste]
pork bone

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