mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12858368574.html

7月上旬、久し振りに学芸大学の【麺処 びぎ屋】を訪問。
Ｘで冷やしが始まった案内があったので。
今年も暑いから冷やし提供しないと夏のラーメン屋さんは厳しそうですね。

入店し券売機でチケットを購入します。右上に『期間限定』の案内がありますね。
びぎ屋の【冷やし醤油らーめん】(卵半分付き)1150円。
ー冷やしらーめん専用にとった魚介出汁の効いた冷やし麺ですー

券売機の右下の「限定」のボタンでチケットを購入しカウンター席に着席すると、店主さんから「毎度～」と声がかかります。
久し振りでも覚えていてくれたんだと思うと何となく嬉しいものです。

他のメニューは「醤油らーめん」と「醤油つけめん」だけで⁺100円で柚子香る白醤油らーめんに変更が出来ます。

卓上ポップにランチご飯の紹介がありましたが、冷やしなのでスルーしました。
今はそぼろご飯の様でしたね。

ふとカウンターの上を見上げると昔のＧＥ製のラヂオが3台飾られています。
店主さんこんな趣味があったんだ。
以前、「せたがや」時代ニューヨーク店の店長やっていましたから、その時買い集めたのかな。
レトロでいいですね。

少し待ってガラスの器に入った冷やしらーめんがカウンター越しに着丼です。

綺麗なビジュアルです。
びぎ屋さんもずっと人手不足で募集はしてますが中々入らないようです。
奈つやの中華そばで独立した平林店主の後釜探しは大変そうで、この日は店主と奥様？の2人営業で冷やしの盛り付けは奥様が担当していました。

ガラスの器は涼しげで良いですね。
きれいに並べられた具材は、中央に刻み葱と刻み大葉、チャーシュー2種類、メンマ2種類、半味玉、キュウリに梅肉、カイワレ、バラ海苔、出汁氷のラインアップ。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

デフォルトメニューのスープは、丸鶏、鶏ガラ、豚骨の動物系に煮干し、鯵節、宗田鰹節、鯖節、本枯節などの節を合わせた鶏魚介で魚介がメインですが、そこから動物系を引いて昆布などを加えた感じの魚介醤油スープで大人味。

カエシの醤油はデフォと同じ御殿場の天野醤油の丸大豆と甘露醤油でしょうか。
甘露醤油でも冷やしなので甘みは感じにくくサラッとした出汁＆醤油というスープでいやぁ～美味しい。

器もキンキンに冷えているし出汁氷も入っているので冷たさが身体を冷してくれますね。
夏には最適な一杯です。

冷やしと言ったら薬味が活躍しますよね。
中央にある刻んだ大葉は嬉しいトッピング。
梅肉も冷やしにピッタリですね。

麺は中細ストレート麺。
デフォの麺と同じでしょうか。三河屋製麺とは長いお付き合いですね。
冷やしなので確り茹でられていますがキンキンに冷たいスープで硬めの食感。

スープが冷たいのは嬉しいですが麺が硬くなるのは何とかならないものでしょうか。
やっぱりしなやかな麺が好きなので。

最初は麺だけでしたが、次に薬味を絡ませていただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

冷やしではある意味薬味が主役かもしれませんね。
ここが差別化のポイントですね。

まずは刻んだ大葉とバラ海苔？ 店主さんは静岡出身で夏の限定で浜名湖の青海苔の限定を時々やるんですがあの青海苔を乾燥させたものかな。
普通のバラ海苔とは明らかに違います。
海苔の風味に大葉の香りが心地よいですね。

次は梅肉と大葉。これも最高！

冷やしには低温調理のチャーシューを提供するお店が多いですが、びぎ屋は豚肩ロース肉の吊るし焼き、豚バラ肉は煮豚、鶏モモ肉は蒸したチャーシューで低温は作らないですね。

今回の冷し醤油ラーメンには、豚肩ロース肉の吊るし焼きチャーシューと鶏モモ肉のチャーシューがトッピングされています。
小振りですが厚みのある肩ロース肉は確り焼かれてやっぱりチャーシューは「焼き」だなと再確認。

鶏肉チャーシューもモモ肉なのでこの食感と味が胸肉とは全然違いますよね。
鶏モモ肉大好きなのでこのチャーシューは増したいくらい。

味玉は半分でも嬉しい物。
半分にカットされているので彩りも綺麗です。

メンマは平切と穂先メンマの2種類はいつも通り。

麺量は標準的な150ｇくらいでしょうか。
サクッと完食。スープは8割いただいてＦＩＮＩＳＨ。
クールダウン出来ました。

帰り際に店主さんに「冷やし色々やるんでしょう？」とお聞きしたら「体調次第なんです」との事でしたが「期待しています」と申し上げるとニッコリ。

今年は何種類かの冷やしをいただけそうです。楽しみです。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
冷し11