さいたま市北区大成町の準新店
恵比寿の「手打 親鶏中華そば 綾川」さんの２号店
こちらには塩が

北与野で食べ飽きしなさそうな塩をいただいた後、次に狙ったのはこちら。
今年の５月16日に開店した、恵比寿の「手打 親鶏中華そば 綾川」さんの２号店で、こちらには、恵比寿にはない塩があるとのこと、
開店から１週間くらい経った頃一度狙ったが、開店時刻前に行ったにもかかわらず、70人待ちの大行列。
すごすごと退散した経緯がある。

前店から大宮駅まで歩き、ニューシャトルで鉄道博物館駅まで移動。
前回もそうだったが、マニアックそうな鉄ちゃん家族がたくさん乗っていた。
ほとんどの客は博物館へ。
私は一人、この店へ。

店は、駅から徒歩17分ほど、国道17号線沿いの大箱。
どう見てもロードサイドの大手チェーン店的な佇まい。
こんなタイプの店は、私はスルーしがちなのだが、評価の高さに惹かれての再挑戦。
塩の引力はすごいのだ。

到着は休日の12:30過ぎ。
今回も、外待ち席にたくさん座っているが、流石に前回ほどではない。
記帳制なので、すぐに記帳しに行くと、20組ほどの名前が。
30人から40人の待ちかな。

記帳してから外待ちベンチへ。
その間に、外に置いてあったメニュー表を確認。
パウチされた写真付きのメニュー表は、両面あって、片面が醤油、もう片面が塩。
メニュー構成も価格も同じらしい。
筆頭にくるのはセットもの。
全て、単品＋340円の1200円で、親鶏飯セット、本わさび小丼セット、かしわ天セット、餃子セットが設定されている。
３軒目も行きたいので、セットものはスルーし、単品で。
特製等の増しメニューもあるが、デフォの塩に鶏皮を付けてみることにした。
860円＋50円、計910円也。
今時、この価格で抑えてくれているのは有り難い。

並び始めから45分ほどで声がかかり入店。
カウンター11席、テーブル５卓。
家族連れが多いね。
空いていたカウンター席に通されると、すぐに店員のお姉さんに注文。
スタッフは８〜９人いたが、皆メチャ忙しそうに動いている。
注文から５分ほどで提供されたのは、黄色っぽい油が多めに浮いた、極太麺うねる一杯。

麺は、中加水の極太平打ちウェーブ。
麺肌はツルッとしているが、噛めば強い腰と豊かな小麦感。
これはすごい。
極太で名高い直系二郎か蓮爾さんかって感じかな。
本店でいただいた時は太麺が売り切れで、もう少し細い麺だったが、こちらはこの麺がデフォらしい。
ふと気付くと、厨房奥の製麺エリアから、ドンドンドンと手打ちする音が。
店構え含め、全体が大手チェーンっぽいのに、しっかりと店内で手打ちしていることに驚いた。
これだけの客が入るんだから、麺打ちもさぞかし大変だろう。
こんな感じの支店を出すなら効率化を図り、利益回収を優先しがちだが、これには驚いた。
こんな大箱でもクオリティーを下げないようにする拘りがすごい。
スープは、親鶏のものと思われる鶏油が多めに浮いた塩清湯。
塩分濃度はそれほど高過ぎないのに、極太麺にも対抗できる、旨味の抽出ぶりには恐れ入った。
本店の醤油も美味しかったが、私はやはりこっちだな。
笠岡ラーメンよりは素朴好きず、それでいてご当地系らしさも感じられる絶妙なチューニング。
なかなかこうはいかないのではなかろうか。
神保町の某笠岡ラーメンの店や、瀬戸内をウリにした新宿の某新店の親鶏よりも、ずっとしっくりくる。
親鶏出汁、改めて好きだと思った。
具は、ねぎ、カイワレ、メンマ、チャーシュー、増した親皮。
ねぎはやや少なめ。
ねぎ好きは増したいところだろう。
カイワレは唯一の色味。
メンマは太めでやわらかく、味付けもいい。
チャーシューは親鶏のモモと思われる部位が３枚かな。
やや硬めで確かに親鶏らしさはあるのだが、他の親鶏を使った店のものよりはやわらかで、旨味も抜けていない。
この辺も実に上手いね。
親皮の方も、確かに若鶏よりは歯応えがあるのだが、これも硬すぎず絶妙。
仕入れる親鶏も、育成期間を指示して、成熟し過ぎないようにしてるんじゃなかろうか。
親鶏の良さを生かし、ネガティブ要素はできるだけ抑えている感じがした。
麺量は180gくらいあるのだろうか。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

店内で手打ちする極太麺の存在感がすごい親鶏出汁中華そばの塩。
店構えも、スタッフの動きも大手チェーン。
それでも、クオリティーは全く下がっていないのは、驚くばかり。
親鶏のよさを生かしながらも、誰でも美味しくいただけるように仕上がっているのはすごいなぁ。
こんな他店舗展開ならウェルカムだが、普通ならせいぜい３店が限界かな。
11:00〜21:30までの通し営業、年中無休。
平日のアイドリングタイムなら、もう待たずに食べられるのかもしれない。
まだの方は是非。