らぁめん信@ 東京都町田市森野3-18-17
どうも、さぴおです
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🟦『進化』さんが更なる進化！屋号変えリニューアルオープン！
🍥ポイント
✅塩の超名店『進化本店』の屋号変え新店！
✅のどごし抜群の柔和麺にやられた！
✅10時頃に記帳ボードが出ます
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[点数]
92点 ☆4.7
[アクセス]
『町田駅』（1.2km）
[休日]
日、月
[注文メニュー]
塩らぁめん
[並び・システム]
記帳制・チケット制
[食材]
動物出汁、魚介出汁、香味野菜出汁、チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、中華麺
[味]
塩

進化本店が屋号変え新規オープン
関口信太郎店主の名前から取ったのでしょう。
恐らく屋号を変えることで他の進化さんとの差別化
また、関口店主がラボ的にラーメン作りをされる店ではないかと

こちらは記帳制。
朝10時に記帳ボードが出されます。
9時35分頃に到着。並びは7名。
見た事ある方やラーメンインフルエンサーの姿がチラホラ

そして店頭には凄まじい量の祝いのお花が並んでます。
飯田商店を筆頭に佐野実名義のお花
名店揃いの錚々たる顔ぶれです。

店内には券売機
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🟦メニュー
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・塩らぁめん
・白醤油らぁめん(提供準備中)
・塩つけめん

塩らぁめん 1250円を選択
もうデフォルトでこの金額帯も当たり前になってきましたね

関口店主によってテボ茹で、平ザル麺上げされると提供です
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🟦感想
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食材の補則書きによると
【麺】
・極細の26番の切刃
・国産小麦100%
【塩】
・塩ストック300種の中から食材に合わせて選別
・岡崎おうはん丸鶏、国産豚、地鶏、魚介、野菜

とのことです

配膳から鶏と魚介が調和した香り
麺顔から『うまい！』が溢れ出ています

進化系列ならではの鶏魚介清湯ですが
スープは肉のリッチさが先行！
クリアな美味さよりも動物や油脂によるボディ感ある味わい
肉好きに刺さるスープの初動！

中口からアフターにかけて魚介の華やぎと
香味の優しいコクが付与されている印象ですね
全体的にオイリーですが、重たさを感じない絶妙さ

麺は自家製ストレート
柔和で啜り心地嫋やか！
シルキーな心地でツヤのあるエロい麺ですね
僕の心にストレート。
こちらは固茹でお断りですが、そりゃそうですよね！という麺食感。
とにかくこの麺にやられました。

トッピングは低音の豚チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、薬味類

爆速で食べてしまい完飲完食です。

凄まじく美味しかった…
やっぱりこういうシルキーさの感じる柔和麺が僕は好きですね

ごちそうさまでした