2024年219杯目。

禁じ手のカンフル剤「ワンコイン」ぉ打ってしまったので長く無いだろうな〜からリニューアル！そりゃそうだね^^;
致命的に野菜が美味しくないタンメンから、最も得意とす鮮魚系なので間違いないだろ〜と初訪にて「フィッシュメン￥800」ぉ。

自分のだけ受け皿忘れで直盆の着丼、名店系列でリニューアルなのにオペレーションがまだ固まりきってないのが不思議。
入店前から1番気になってたのが、アラ炊きなのに「本日のアラ」や「魚種」が全く掲示されてない事…系列で言う「白醤油」のスープルックですが…鮮魚どこ？入れ忘れた？そんな馬鹿な^^;
自店で炊いて無さそうな淡い鶏ベースに白醤油返しの輪郭がハッキリ！、どの魚種のどのアラも炊かれてないスープ印象。

寿製麺の多加水平ちぢれ麺、もち麦が配合されてても少量な印象、流石のジャストボイルで麺リテラシー◎ですが、スープマストにゎ感じ難いです。
アラの風味が立っていれば良い掛け算になりそうな良麺。

昔の板メンマが好きでしたが真っ黒メンマも良品、濃い味の厚切りバラチャーシューから脂が染み出てきてスープに寄与、チャーシュー単体の旨さ◎
九条葱かな？に風味の良い安物じゃない板海苔。
酢で〆てみても鮮魚の片鱗ゎ全く感じれないかな。

個人的に「新店大賞」にした程に革新的な登場でしが、その後の遍歴の中でこの店舗だけスベり続けてる…実験店舗なのかな？それならオペレーションにも納得。
本店も店舗が増える毎にデフォの煮干しベースが弱くなっていきましたが、ハイクオリティの限定で今でも超人気店ですが…流石にファンも？？が拭え無いでしょうかね☆彡