小麦そば 池@ 長野県松本市中央1丁目25-1
どうも、さぴおです
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🟦どこまでも角のない塩ダレに「うわ、うまっ！」と思わず零れた 饗くろ㐂出身店主さんによる鶏塩清湯！！
🍥ポイント
✅ 饗くろ㐂出身
✅どこまでも丸い塩カドの取れた塩清湯スープ
✅手もみ麺はもち姫使用のもちトロ仕様！
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[点数]
90点 ☆4.5
[アクセス]
『松本駅』（296m）
[休日]
不定休
[注文メニュー]
雲呑塩そば(手もみ麺)
[並び・システム]
並びなし・チケット青春
[食材]
動物出汁、魚介出汁、香味野菜出汁、チャーシュー、鶏モモチャーシュー、メンマ、ワンタン、ネギ、カイワレ、ドライトマト、中華麺
[味]
塩

安曇野にて絶品つけ麺を頂いた後はいそいでマツモトへ戻ります
安曇野方面にはまだ気になるお店はありますがまた今度

松本駅というターミナル駅かつ駅チカなのがありがたい

平日昼とあってか並びはありません。
お店はウッドで和風な店内、鮨や日本料理屋のようですね
店内にはもち姫、氷瀑、道産子U、ちくご麦畑などの小麦袋がありました

醤油か塩かで悩みますが、やはり出身を鑑みれば塩
麺を細麺、手もみ麺を選べるのも出身先と同じですね
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🟦感想
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京焼きの丼が美しく、くろ㐂の系譜を感じるドライトマトのトッピング

スープは初動は分厚いマロミと旨みが炸裂！
目は広く見開き血走り、
思わず『…うっま』と漏れてしまう至高の塩スープ

その美味さの秘訣は塩ダレがどこまでも柔らかで角がないこと
ここまで円やかな旨み訴求の塩は初めてかも？
そこに鶏主体の動物の旨さがきっちり抽出されています。
素材としては甲州地鶏 土佐ジロー 黒さつま鶏、豚肉などを使用とのこと

鶏油の油脂が加わり、ラーメンとしてのインパクトを担保
魚介出汁でアフターの余韻が広がってます

まさかこれほど美味いとは…
この店が都内にあったら凄まじい並びになると思いますね…
ここが並びなしとは…


麺は『もち姫』などをブレンドしたであろう中太手もみ麺
表層は糊化されてフニュッと柔和な食感
少し溶けてこの麺感覚は『日陰』好きな僕はもちろん好き
中太で手もみでランダムにウネリがあるからｋ だと素朴な印象が強まります
咀嚼性は『日陰』系に比べると高いので、ラーメンっぽさのある麺ですよ
くろ㐂さんは細麺も凄まじく美味しいのでこれは
こちらの細麺も期待できるでしょうね…

トッピングははチャーシュー、鶏モモチャーシュー、メンマ、ワンタン、ネギ、カイワレ、ドライトマトなど

メンマは薄味で白っぽい色合い
ワンタンは餡がエビと刻みネギが入っているのかな
皮はモチュっと薄皮でチュルンといただけるのが最高ですね
個人的には鶏モモが旨みが厚く、ジューシーで非常に好みでした

完飲完食です

くろ㐂で学んだことをしっかりと守り
食材、店内の雰囲気、製麺、調理において高品位を保っている良店でした
長野の最新系ラーメンはすごいなぁ…

松本を訪れたら必食かと思います
激しくオススメです！！

ごちそうさまでした

Wheat Soba Ike @ 1-25-1 Chuo, Matsumoto City, Nagano Prefecture, Japan
Hi, I'm Sapio.
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Ike is a restaurant with a salt sauce that has no corners! I couldn't help but spontaneously say, "I'm so happy to see you here!
🍥Points
I'm from ✅ Feast Kuroki
✅The salty seiyu soup with an endlessly rounded salt curd!
✅The handmade noodles are made with Mochihime and are sticky-turkey specs!
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[Points]
90 points ☆4.5
[Access]
Matsumoto Station (296m)
[Holiday]
No regular holidays
[Menu]
Unshio-soba (handmade noodles)
[Lineup・System]
No line up, Ticket Seishun
[Ingredients]
animal broth, seafood broth, savory vegetable broth, chashu pork, chicken thigh chashu pork, bamboo shoots, wontons, green onions, kaiware, dried tomatoes, Chinese noodles
[Taste]
Shio

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