MUKAN78（鯛白湯塩）
#ラーメン #ramen #MUKAN78 #初台

2024年8月オープン
（現在プレで7日グランドオープン）
閉店した「むかん@初台」出身で先月間借りで開業した「麺場78@新宿三丁目」の系列店
麺メニューは鯛白湯塩の他トッピング類のみで定期的にメニューは入れ替えるよう
鯛白湯塩を注文

出身店を踏襲した大きな広径の丼で提供
鯛のアラを炊いた白湯仕立てのスープは鮮烈な旨味が特徴の鮮魚系ながらクリーミーで後味は意外なほどスッキリ
チャーシューの下に岩海苔が隠れておりスープに馴染むと磯の風味が際立ち鯛との相性は絶妙

麺は三河屋製麺の細ストレート
麺線揃えられパツっとしたハリのある食感
気にならない程度ではあるが麺をたぐると麺肌の質感によるものか麺と麺がハリついてる部分も

チャーシューは低温調理の薄くスライスされたロースで臭みなくしっとり
むかん時代の鯛白湯のような鯛のほぐし身は入っておらずやや寂しい印象も
卓上は一味と胡椒で山椒はなし

グランドオープン後に再訪したい