今月７日にプレオープン、２週間以上経っているけれど、まだプレオープン中らしい。
「むかん」「無冠」からの派生ではなく、ゴールデン街の麺場７８の２号店らしい。何だかややこしいが、気になっていました。

１２時店頭到着で待ちは無く、入店し券売機で購入、今週は「鯛」。先週は「牡蠣」、狙っていたんだけれど、まぁいいか。１週間ごとに２つのメニューが交互に提供されているらしい。

先人のブログで「麺はパツパツ」と聞いていたので、試しに「麺ヤワできますか」と聞いたら、すんなりOK、ありがとです。壁向きカウンターなので、調理風景は全く見えません。待っている間にお客さんが徐々に入店、ほぼ満席近くになりました。

着丼、トッピングはレチャーシュー、よく煮詰めているメンマ、刻み九条ネギ、そしてチャーシューの下に岩海苔がビッシリ。この岩海苔の風味がスープに深みを加えています。
麺は中細ストレート、加水率低め。デフォだとパツパツっぽいが、オーダー通り柔らか目になってます。自分としては満足だけれど、この麺は「ヤワ」は合わないかな。すいませんね、勝手なことを言って。
真っ白いトロミのあるクリーミーな―スープ、鯛の旨味が満載でとても美味。前述の岩海苔効果もあり、旨味のあるスープに味変。麺完食後、スープほぼ完飲、旨かった。

このスープならば、「牡蠣」も食べに来なくっちゃ。
もちろん、麺はデフォで。