mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12863262116.html

8月中旬のお盆休み日、この日は最高気温予報37℃。
駅近の冷しを探して向かったのが東急目黒線の不動前駅。
駅から徒歩1分のアスペンプラザビルの2階。
【のど黒らぁ麺永屋】

場所は皆さんご存知の「麺や ほころび」→「奈つやの中華そば」→「麺屋 隼真」が間借りしていた場所。3店舗とも伺いました。
のど黒らぁめん永屋は新高円寺からの移転。

入店すると先客5人。店主さんのワンオペ。
店内はL字カウンター6席と4人卓×１、2人卓×１。

先客5人はすべて提供前でしたのでのんびり待ちます。
店主さんから「オーダーは少しお待ちください」との案内がありお冷やをセルフで組んで待ちます。

まず3人のカウンター客3人に醤油、塩、冷やしが提供されると、2人卓のお客さんのオーダー＆精算、そして自分のオーダー＆精算です。

口頭で「冷しを塩」でオーダー。
冷やしはらぁ麺＋100円なので1300円。
平日は醤油と塩は日替わりのようですが、日曜日は両方提供されています。

2人客の後にカウンター越しに店主さんから提供されます。

薄い醤油のような色の冷製スープに中細麺。
トッピングは低温調理チャーシュー、細切りメンマ、深谷ネギの白髪ネギ、刻み青ネギ、レッドキャベツスプラウト。
丼は新高円寺時代と同じ真っ白な切り立丼。

まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

冷やしだと普通の汁そばに比較すると出汁感は感じにくいものですが、このスープは冷やしでものど黒の旨味がくっきりと感じられるスープは流石！

島根県産のど黒に鰹本枯節、本枯鯖節、羅臼昆布、花どんこ椎茸等の乾物を使用したスープはスッキリして綺麗な旨味が感じられ、勝本出身の技術の高さが感じられますね。
カエシには貝も使われているようですね。
新高円寺でいただいた時は850円でしたが、これだけの材料使ったら1200円（冷やしは＋100円）もしょうがないですね。

麺は中細ストレート麺。
汁そばの麺は茹で時間1分弱ですが冷やしは1分半くらいテボ茹でし、氷水で〆ているのでコキコキしない茹で加減。
冷やしラーメンの麺は昔はコキコキするのが多かった気がしますが、最近は進化してますね。

この麺も汁そばと同じ加水低めの麺ですが茹で時間を長めにとってしなやかさをキープ。
中細麺なのでスープの持ち上げはしっかり。三河屋製麺製。

薬味の深谷ねぎの白髪葱、刻み青ネギ、レッドキャベツスプラウトが清涼感をプラス。
レッドキャベツスプラウトはカイワレと似ていますが味わいは別物。
店主さんのセンスに拍手ですね。

チャーシューは豚肩ロース肉の低温調理。
オーダーがあるたびに切り出したチャーシューはしっとり仕上がっており肉質も良くて美味しい。
これは増しも有りですね。

メンマはやや細めで食感は硬め。
乾燥メンマを戻したものでコリコリ食感で好きなタイプ。
もっと食べたいですね。

麺量140g程度でサクッと完食。
ヒエヒエのスープは8割飲んでFINISH。

店主さんに「ご馳走様でした。美味しかったです」とご挨拶すると
「ありがとうございました。またよろしくお願い足します」とアンサー。
店主さんはあまり愛想ない職人気質のようですが、ゆっくりお話ししたら打ち解けそうな感じ。

この縁起の良い間借り店舗で頑張って早くお店が持てると良いですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
冷やし27