パイコー担々麺(1200円)激辛＋ライス無料

2024.8.30　PM 9:50

海砂利水魚な気分
案内された席に座り、口頭で注文を済ませる。
麺の硬さは普通、辛さは激辛でプリ〜ズ
先客１組４人、後続ナシの状況、飲み屋としての利用もありやね
卓上調味料は醤油・酢・ラー油・胡椒・たくあんの細切りが置かれとった。

５分ほどでタンタン！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系タンタンスープ。
ゴマは香付け程度で控えめ、醤油ベースにラー油主体の辛味を加えた麻辣的なバランス系やね
辛さは辛口レベル、ラー油・唐辛子・花椒等によるモノだが、激辛の割に辛味が主張してこないのがちょいと残念
塩分濃度は若干高めで良好、スープの輪郭はハッキリめ

麺は細ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率低め、博多麺ライクなツルシコボソな食感で、スープとのバランスはまずまず。
麺量は140ｇ前後と思われる。

具はパイコー、チャーシュー、青菜、ネギ、柚子の構成。
パイコーは肉と衣のフィット感が見事、最後まで衣が分離せず、濃いめの味付けで旨し
チャーシューは小ぶりのロースチャーシューでホロ旨し
柚子はスープ完飲派じゃないと気づかずに終わるかも？

半分ほど食べ進め、酢を投入し酸味的チェンジ・オブ・ペースを施す。
割と多めに入れた方がいいかも

麺を食べ終え、残りのスープにライスをぶち込みタンタン雑炊でフィニッシュ
ライスはゴマ系タンタンの方が合うね

最近あまり見かけなくなったパイコータソタソがいただけて満足ですわ