麺屋まこと（王様中華蕎麦）
#ラーメン #ramen #麺屋まこと #不動前

2024年６月より「焼鳥一」のランチ時にラーメンを提供していたが9月からは「麺屋まこと」として正式にラーメン屋をオープン
麺メニューはシャモの醤油中華蕎麦、シャモの塩中華蕎麦、ネギと胡椒の王様中華蕎麦、シャモの醤油白湯、シャモの鶏白湯の他トッピング類
長野出身店主ということなのでデフォではなく信州のご当地麺"ネギと醤油の王様中華蕎麦"を注文

焼鳥店ということもあり信州黄金シャモを使用した地鶏100%のスープ
鶏感としてはさほど強くないが鶏出汁のふくよかな旨味にキレのある醤油と粒胡椒のシャープな辛味やネギの風味が一体となっている
辛さは想像より控えめだが舌がビリっとあと引くくらいには刺激的

麺は加水高めの細ストレート
かなり柔らかめの茹で加減で麺の質感からももう少し弾力が欲しいところ

太めに笹切りされたたっぷりのネギはスープとの馴染みによって辛みのあるシャキッとした食感から甘味のあるしんなりと食感に変化
チャーシューは低温調理のロースで海苔は湿気た風味

店は落ち着いた雰囲気でピリッとしている