気が付けば、、、
１年振りの訪問になってしまった。

此方は夜営業しかしていないし、
開店していない時もあるので中々訪問する
難易度は高い。たまに通りがけに覗いても
やってない時も多いし。。。

しかし、今日は開店しており店主も沢山の
常連客相手に多忙そうではなかった。

ナイスタイミングだったのは店が開いてた
だけではなく丁度チャーシューの仕込みが
良い塩梅で仕上がった時であり、竹岡式の
スープも丁度良く熟成されているらしい！

竹岡式は叉焼の煮汁を湯で伸ばして作る
極めてシンプルな醤油スープ！
コレって普通に出汁を取るより何度は高い。

その日の叉焼の肉質や脂の量等の状態で
煮出した汁の味は微妙に違うし、合わせる
玉葱だって新玉葱や既存の玉葱で味も違う。
この辺を上手く調整するのは中々大変だ…。

今日はソコがいつも以上にバッチリで、
醤油の濃度、大量の刻み玉葱の甘味と食感、
極上の叉焼の旨味等で、そんじょそこらの
「竹岡式」もかなわないレベルである！

この辺は店主のたゆまぬ努力と経験等が
成せるワザと感覚なんだと思う。。。

唯一残念だったのは、此方の美味しかった
ワンタンが完全にメニューから削除された
こと。

あと、仕込み終わった叉焼の塊達を見せて
もらったが、見事に旨そうだった！
（写真の右下の画像）
この叉焼ブロックは頼めば買えるみたい
なので今度購入しようかな。旨過ぎるし！

ご馳走様。