通算5回目の訪問｡
朝8時58分到着で並び6名に接続｡これなら目測30分以内で行けそうです。これ以上並びがキツいと出勤に間に合わなくなるので…半年振りですがお値段変わらずの表題の食券買って待つ。
9時14分セルフで水を汲んでカウンターへ。
荷物を下のフックにかけて水を一口飲んだ所で着丼、早っ😮メニューが一本化されてるので、ワカメ有り無しだけで次の空席を予測して作り始めることが出来る。
ワンオペながら下げ物も仕上げも磐石のオペレーション｡ブン回して入客数で利益を生む設計は、店員の手の届く距離のカウンター席の立ち食いにしたことも作戦勝ちだろう。

先ずはスープから｡
表層には分厚い油の膜があり、レンゲを油層通過させて下まで沈める。大量に入れたチャーシューを茹でた際に出る豚の旨味を活かし、カエシを合わせる構成。エッジの効いた塩味と豚感で食べさせる。

達磨製麺製のうねりある平打ち中麺はスープの持ち上げ・啜り心地も良く、たっぷりのスープに泳いでいる｡

唯一トッピング追加出来るワカメは豪快に盛られており、磯感を発動させる名脇役。細目のメンマはコリコリ固めの仕上がりで、食感のコントラストで飽きさせない。

デフォでたっぷりの刻みネギに隠れてしまった豚は、かつての勢いは感じられないものの、スライサー切り落としと細切れが散らばる絶好のご飯のおかず。

予定通り到着から30分で完食｡
後続の丼を見ていると、ワカメ追加しない丸見えの丼の方がチャーシューの盛りがいい様に感じた。次回検証してみよう。

今日もごちそうさまでした。