mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12870230220.html

10月上旬、埼京線戸田公園の【出汁そば なおや】を訪問。
戸田公園駅東口から徒歩7分くらいにある『shitagoya』というシェアキッチンで営業しているお店です。
shitagoyaとは大工さんなどの職人さんが仕事の下ごしらえをする場所の事（下小屋）からつけた名前だそうです。

出汁そば なおやは金曜～日曜のランチと土曜の夜の営業です。
8月からスタートしていますがいつまで営業するのかは不明です。

11時の開店時間目指して家を出たのですが、不覚にも乗換駅を通り越してしまい、開店後の11:17に到着しました。😅

入店するとシェアキッチンなのでおよそラーメン屋さんの内装ではありません。
店内は厨房前にL字カウンター9席と4人卓×3があり既に満席で16人が着席。
さらに中待ちが3人なので私は20番目でした。

もう椅子が無かったのですが女性店員さんが椅子を用意してくれて座って待てました。
手前の方のバーカウンターは不使用です。

厨房には若い店主さんと女子高生とみられる店員さんが2名の3人体制。
開店直後だったのでほとんどのお客さんが提供前で食べているのが4人位でした。
店主さんは以前赤羽にあった「麺や さい門」出身で27歳の若い店主さん。

15分ほど待ってカウンター席に案内され着席。

店員さんが一人づつ水のピッチャーとグラスに水を注いでセッティングしてくれます。
グラスは高級品の薄張ショットグラス。

カトラリーは1人分づつケースに入れてセットしてくれます。
箸とレンゲ代わりのスプーン、しっかりしたおしぼりとナプキン。洋食屋さんのようです。
店主さんは、洋食の出身でしょうか。それともシェアキッチンの標準装備品なのかは不明。

メニューは「アサリ塩ラーメン」「ホタテ塩ラーメン」の2種類ですが

お店のコンセプトが『スープでお酒が飲める店』という事でハイボール主体でお酒が豊富にそろっています。おつまみも有ります。
ウィスキーの古酒を色々取り揃えていますね。
ウィスキーが好きな人は喜ぶお店でしょう。

特製ホタテ塩ラーメンを口頭オーダー、1450円、後会計方式です。

カウンターの上にはウィスキーの瓶が並んでいます。
席に案内されてから20分待って着丼です。

店主さんの調理を観ていましたがよどみない動きでテキパキこなしていますが、ワンオペでアルバイトの女性店員さんにも指示を出しながらですから、どうしても時間がかかります。

茹で麺機は有りませんので大き目の鍋にテボを入れて麺茹でしていますが、どうしても湯量が少ないので茹で時間もかかりますね。

ワンロット2～3杯のオペレーションでした。

綺麗な塩清湯スープにチャーシュー、ワンタン、味玉、カットレモン、白髪葱、青ネギ小口切りのビジュアル。
丼は外側がブルーの深さがあって口径の小さめの物。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

一口目からホタテの味わいがズキューンですね。
香味油も帆立でしょう。
丼の下の方からスープを混ぜ合わせていただいてみてもホタテの旨味がガツンときます。
動物系は使っていても少量で下支え。
ホタテの旨味が出まくりです。
美味しいのでスプーンで10杯くらい飲んじゃいました。

麺は中細平打ち麺で茹でる前に手もみしています。
鍋にテボで茹でるため、どうしても湯量が少ないので茹で加減は悪くないのですが麺があまり美味しく感じられません。
湯温も湯量が少ないと下がっちゃいますからね。

麺自体はやや加水が低めの麺い感じましたが、しっかり茹でればもっと美味しい麺なのでしょうね。
これは設備の問題なので致し方ないですね。

トッピングのチャーシューは、豚の肩ロース肉の焼豚でこの味付けが絶品！
かなり薄いスライスの物が2枚ですが、トッピングにあったら増したくなりますね。（ありませんが）
塩加減がとてもよく肉の旨味を引きだしています。

ワンタンは小さめの肉餡が入ったもので皮は普通ですが、肉餡の味付けがこれまた最高！
鶏肉の肉餡だと思いますが、チャーシューといいワンタンの肉餡と言い、肉の調理にたけていますよね。

味玉は黄身がやや緩く流れ出す寸前のものですが、味付けは良くこれも美味しい。

麺量はやや多めの150g～160gくらいに感じました。
最後にカットレモンを絞ってスープを飲み干すと爽やかなレモン風味が加わってスッキリ。

スープとトッピングが素晴らしく、麺は設備が整った場所ならかなり改善が見込めそうですね。
これは自分のお店を持つのも早そうですね。期待しちゃいます。

ご馳走様をして「とても美味しかったです」と伝えると笑顔で
「ありがとうございます。またよろしくお願いします」としっかり返してくれました。
機会があったら「お酒＆おつまみ」からのアサリ塩ラーメンも行こうかな。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ