2024-296杯目(9月34杯目)
🍜⭐牡蠣そば
🏠華塩(kasho)
🗾東京都世田谷区南烏山6-5-3
🏢1F
🚉千歳烏山駅 🚶1分
😴不定 Irregular
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2024/9 平日夜 初訪問

成城青果姉妹店
今年6月オープン

1940到着し待ち無く入店

食券を買って渡すと
『お水はセルフでお願いします』と言いつつ
キンキンに冷えたグラスをひとりひとりに渡してくださる
渋過ぎるサービス❣️

⭐牡蠣そば(並)￥850

真っ透明なスープをいただくと
引き算の極みの超淡麗牡蠣出汁スープ✨
牡蠣ラーメン言うたら誰もが牡蠣の濃さと『それでいて臭みが無い』を競い合う種目だが、
こんなコンセプトの牡蠣ラーメンは初めて
無論雑味皆無で『それでいて臭みが無い』はこちらの方が圧巻♪
旨味のみが染み入る😍
効かされた山椒が大活躍❣️
麺は約1.5mm□断面の黒々ブツブツな全粒粉がガッツリ練りこまれたストレート細麺
全粒粉の香ばしさもまた味わいの軸としてしっかり参画
具材は、豚ロースチャーシュー、メンマ、牡蠣ペースト、白髪ねぎ、スライスレモン
一つ一つ丁寧な仕事が感じられるハイレベルな味わい
牡蠣ペーストを撹拌するとスープは半濁
スープ自体がマッタリするというよりは、
牡蠣身自体が口へ入ることで牡蠣ブースト
お見事な逸杯でした😍