手打ちあさま（醤油らーめん）
#ラーメン #ramen #手打ちあさま #中目黒

2024年10月オープン
「麺や七彩@八丁堀」出身
麺メニューは醤油らーめんの他トッピング類で麺量を並と中から選べる
醤油らーめんを中で注文

黒さつま鶏など動物系出汁に節を合わせた半濁スープは熟成されたブレンド醤油の風味にやや酸味がたったもの
無化調ということもあるが特徴的な麺に合わせるとなるともう少しスープに力強さがあった方がバランス良くなりそう

麺は店内製麺の麺帯を注文ごとに切り出して手揉み後湯釜で泳がせ平ザルによる湯切りと手の込んだもの
太く強い縮れをまとった麺は加水高めのピロピロプリプリ食感でコシもしっかり

チャーシューは霧島高原ロイヤルポークと国産三元豚を使用し濃いめに味付けされ表面を炙ったバラ肉と赤身に適度な脂身が入ったロースでどちらも肉質の良さを感じる

メンマは出身店と同様に細く裂かれたもので濃いめの味付けに胡椒のスパイシーさがスープへのアクセントとなりコリコリシャキシャキした食感ももっちり麺との対比となり面白い

１ロット３杯で手打ち麺のオペレーションということもあり回転は悪めのため注意