手打ち あさま@東京都目黒区上目黒2-13-7
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅ムチムチのハリコシある素朴さある手打ち麺
✅キレと円やかさ一体した鶏魚介清湯
✅並盛、中盛 同額
✅七彩出身 『燎』の同僚さんが店主
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[点数]
86点 ☆4.1
[アクセス]
『中目黒駅』（137m）
[注文メニュー]
醤油らーめん(中盛)　1200円
[並び・システム]
開店時人・チケット制(現金不可)
[食材]
動物出汁、魚介出汁、チャーシュー2種、メンマ、ネギ、中華麺
[味]
醤油

中目黒に『手打ち』を冠する屋号の新店がオープン
RDBの店舗情報によると店主さんは七彩出身
手打ち好きとしては行かない訳には参りません！

開店40分前で1番手
(気合いれすぎたかな…)と思うも開店時15人はいたと思います

店内は木のカウンター
カウンター部分は照明があり、明るく
そこ以外には照明なしでやや薄暗い
なかなか雰囲気出ていますね

タッチパネル式の券売機にて購入
なお、現金不可
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🟦メニュー
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醤油らーめん 1200円
味玉らーめん 1400円
ちゃーしゅー麺 1700円
特製らーめん 1900円
ちゃーしゅーご飯400円
ご飯200円

並盛、中盛が同額
券売機で選択できますが、中盛無料と明確に分かりやすくは書かれてないので注意です

オペレーションは店主さんと女性スタッフできっぱり分かれてます
女性が注文を受けてか麺帯から麺を裁断、打ち粉をつけて、手揉み
店主さんが平ザル麺上げ、盛り付け
麺のオペの流れはは七彩系譜だと中野富士見町の『純手打ちだるま』と同じですね

この女性スタッフも七彩の薫陶を受けているのかな？

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🟦感想
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店頭にあった補足説明によれば
スープは黒さつま鶏メインのベーススープ
そこに背黒、昆布、鰹を追加

醤油ダレは弓削田醤油など4種ブレンドとのこと
ご店主は弓削田醤油の前掛けをされていましたね

初動に酸味が、くっきりとやってきます
これは 醤油、鶏、魚介…どれ由来なんだろう
たぶん醤油だとは思うんですが
中口に動物のマロミがありますね
スッキリ清湯というより、わずかに白湯めいているでしょう
アフターに乾物が吹き抜けるよう
後味の感想は和風な味わいですね
個人的にはこの和素材は無い方がひょっとすると好みかもしれません
ただ、複数素材の味が重なる出汁を好む人は多い印象です

麺は自家製の太平打ち麺
北海道産小麦の春のいぶき、ゆめちから100という小麦を使っているそう
グッとコシの強さがある噛み応え…
思ったより存在感のある麺を採用されましたね
ベルベットのような舌触りがどことなく郷愁というか ローカルっぽさを感じます
この太さはご当地料理を想起しますねぇ
この麺ならスープの魚介を引けばもっとローカルさが加速するでしょう
恐らく激シブなデザインなので万人受けしないかと思います…

だるま などに比べるとコシと麺の存在感は高めですね
全く別ベクトルの逸品

トッピングはは霧島高原ロイヤルポーク、三元豚のチャーシュー、極細メンマ、ねぎ。
ロイヤルポークは注文を受けて裁断
チャーシューは盛り付け寸前にバーナーで炙っています

チャーシューはいずれも上質
肉質と油脂の美味さがありますよ、流石は銘柄豚

完飲完食

七彩系譜の良さを取り入れつつ
既存の兄弟店とは異なるアプローチの手打ち麺で非常に印象が良かったです。

ごちそうさまでした

Teuchi-Asama @ 2-13-7 Kamimeguro, Meguro-ku, Tokyo
Hi, I'm Sapio!
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🍥Points
✅Handmade noodles with a rustic texture and firmness
✅Chicken, seafood, and clear broth with a sharpness and roundness all in one
Same price for medium and medium portion
The owner is a colleague of “Yumi” from Nanasai.
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[Score]
86 points ☆4.1
[Access] Nakameguro Station
Nakameguro Station (137m)
[Order Menu]
Soy Sauce Ramen (medium) 1200yen
[Line up / System]
People are served when the restaurant opens.
[Ingredients]
animal soup stock, seafood soup stock, 2 kinds of chashu pork, pickled bamboo shoots, green onion, Chinese noodles
[Taste]
Soy Sauce

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