2024-300杯目(10月1杯目)
🍜⭐特製ラーメン
🏠麺 銀座おのでら 本店
🗾東京都港区北青山3-5-40
🏢PRYME CUBE表参道 1F
🚉表参道駅 🚶3分
💤不定 Irregular
📢営業情報告知 無(📞050-5593-4036)
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2024/1+ 平日夜 初訪問

4年連続ミシュランガイド東京1つ星獲得のフレンチ＆ステーキ店”薪焼銀座おのでら”プロデュースのラーメン部門が今年5月にオープン

1830到着
中で食券を買ってから外に並び、外待ち3人目
前の2人は女子高生やってんけど、ラーメン意識の高さに驚かされるわ…まあまあ値の張るお店やけど…
5分ほどで入店
きらびやかなゴージャス和〜な店内
箸・レンゲ・ウェットティッシュ等は引出しに完備
ラーメン作成は女性スタッフさんがご担当

⭐特製ラーメン￥1480

スープは銘柄鶏をベースに昆布・まぐろ節・椎茸等から採られ
カエシには本醸造醤油、丸大豆醤油、たまり醤油、魚醤などブレンドして使用
焼き鴨と鶏油の香味油
主軸の鶏と鴨の旨味とほんのり香ばしさがマッチし、一口目からリッチで分厚い多重の旨味が押し寄せる♪
ううんまぁ❣️

きたほなみを使用した特注の麺は1.5弱x1.5強mm断面のストレート細麺
パツンともっちりを兼ね揃えノスタルジック風味も少々
クリアーな味わいの中にノスタルジックも僅かにブレンドされてるのが心憎く、和の心を忘れない心意気を感じる

具材は、豚チャーシュー1枚、鴨チャーシュー2枚、メンマ、セロリ、味玉、ハーブバター、細かく刻まれた揚げ鶏皮、イタリアンパセリ、ネギ
豚チャーは大判１枚、薪焼フレンチの技が使われているようで、香ばしさと旨味の掛け合いが絶品✨
鴨ロースチャーシューもジューシーで旨い
メンマは四角い座布団型
底の方から終盤現れる欠片のアクセントが良すぎ
なにこれ？あとで口コミ漁り調べた結果”揚げ鶏皮チップ”と判明
そんなん経験ないから分からんわけや😅
いや〜しかし心憎い小技よ
ハーブバターは徐々にスープに溶け出し爽快さとコクを加えるナイス味変
この変化と同時に鶏皮が出現したからもうたまらん🤩

変にフレンチ風とかでなく、的確にその技をラーメンにつぎ込んだ確かに旨いラーメン✨
ご馳走様でした😋